Avocado Roll Cake, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Arief Maulana

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

 

Portion: 10 slices

Roll Cake

4       btr      Telur utuh

3       btr      Kuning telur

100   gr       Gula pasir

7       gr       Emulsifier

10     gr       Haan Maizena

10     gr       Susu bubuk

50     gr       Tepung terigu protein sedang

30     gr       Dry coconut

70     gr       Butter cair

Pewarna kuning secukupnya

 

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 175°C, dan persiapkan loyang ukuran 24 x24 cm kemudian oles butter serta alasi dengan kertas.
  2. Kocok telur, gula, dan cake emulsifier hingga mengembang dan kaku, masukan Haan Maizena, susu bubuk, tepung terigu protein sedang, dan dry coconut, aduk dengan spatula perlahan, hingga rata.
  3. Masukkan butter cair, aduk hingga tercampur rata, tambahkan pewarna kuning dan aduk rata. Tuang pada cetakan lalu panggang di oven hingga matang, sisihkan.

 

 

Filling Avocado

100   gr       Haan Whiptopp Beverage & Dessert

150   gr       Air Es

 

30     gr       Haan Bavaroise

50     gr       Air Es

100   gr       Colatta Couverture White

 

1       pc       Lemon juice

180   gr       Avocado puree

 

 

 

 

 

 

 

Cara Membuat:

  1. Kocok Haan Whiptopp Beverage and Dessert dengan air dingin, hingga soft peak, sisihkan.
  2. Campurkan Haan Bavaroise dengan air dingin lalu aduk hingga rata, tuangkan ke dalam Haan Whiptopp Beverage and Dessert lalu aduk hingga rata, tambahkan Colatta Couverture White, aduk lagi hingga rata.
  3. Tambahkan perasan jeruk lemon dan avocado puree, aduk hingga rata, sisihkan.

 

 

Mirror Glaze

250   gr      Gula pasir

125   gr      Air

250   gr      Glucose

145   gr      Susu kental manis

65     gr      Gelatin

110   gr      Cocoa butter

Pewarna hijau secukupnya

Pewarna kuning secukupnya

 

 

Cara Membuat:

  1. Rebus gula, air, glucose, dan susu kental manis hingga mendidih, tambahkan gelatin mass, aduk hingga tercampur rata.
  2. Tambahkan cocoa butter dan pewarna, aduk hingga tercampur rata dan saring selagi masih panas.

 

Penyelesaian :

  1. Letakkan sponge roll cake di atas satu lembar plastik, oleskan filling avocado di atas roll cake hingga rata, kemudian gulung, simpan dalam lemari pendingin hingga
  2. Keluarkan roll cake dari lemari pendingin, tutup dengan Haan Whiptopp di sisi luar roll cake, masukkan ke dalam freezer hingga whipped cream pada bagian luar roll cake tersebut sedikit beku.
  3. Keluarkan roll cake kemudian siram dengan green mirror glaze, hias dengan ornament chocolate dan buah.

 

Leave a Reply