Blanc De Noel, Recipe by Puratos Indonesia

Recipe by Chef Dea Permata

Puratos Indonesia

 

Sponge Chocolate                

500   gr   Tegral Satin Moist Chocolate Cake        

200   gr   Telur

100   gr   Air

200   gr   Minyak

 

Cara Membuat:

  1. Aduk Tegral Satin Moist Chocolate Cake, telur, minyak, dan air. Tuang dalam loyang ukuran diameter 16 cm.
  2. Panggang di dalam oven dengan suhu 180˚C selama 30-40 menit.

 

Chocolate Ganache                          

400     gr   Belcolade Noir Selection

100     gr   Fresh cream

150     gr   Ambiante

 

Cara Membuat:

  1. Panaskan freshcream dan juga Ambiante hingga suhu 87˚C , tuang ke dalam Belcolade Noir Selection. Aduk hingga tercampur rata.

 

Pastry Cream            

200     gr   Cremyvit

500     gr   Air

Cara Membuat: Aduk hingga tercampur rata.

 

Filling Chocolate Mousse                             

350    gr   Ganache    

250    gr   Pastry cream

300    gr   Ambiante (whipped)         

Cara Membuat: Aduk hingga tercampur rata.

 

Filling Strawberry                  

350   gr    Vivavil Strawberry           

 

Finishing: Lapisan pertama sponge chocolate dan dilapisi dengan Filling Chocolate Mousse. Lapisan kedua lapisi dengan filling strawberry dan filling chocolate, hingga 5 lapisan dan tutup semua bagian dengan Ambiante dan dekorasi menggunakan Ambiante.

Leave a Reply