Chocolate Orange Cointreau Dessert, Recipe by ChefMate Chocolate

By : Chef Giat Setyawan

National Technical Pastry Chef

ChefMate Chocolate

 

Bahan – bahan :

– White sponge

– Signature chocolate mousse

– Vanilla sauce

– Sealed poached orange cointreau

 

Signature Chocolate Mousse :

  • gr Fresh milk
  • gr Gula pasir
  • btr Kuning telur
  • gr ChefMate Signature Chocolate

5          gr         Gelatine, rendam dengan 20 g air es

500      gr         Whipped cream

1          sdm     Cointreau

 

Cara Membuat :

  1. Masak fresh milk dan gula hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata.
  2. Masak lagi dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga suhu 83°C, lalu tuangkan ke dalam ChefMate Signature Chocolate, aduk rata.
  3. Masukkan gelatine, aduk rata.
  4. Masukkan whipped cream dengan cara 3x pemasukkan.
  5. Masukkan cointreau, aduk rata.
  6. Siapkan ring bulat individual pastry, letakkan white sponge di dasar ring, lalu tuang mousse di atasnya hingga sepertiga penuh.
  7. Ulangi layer hingga penuh, lalu simpan dalam freezer hingga beku untuk finishing

 

Vanilla Sauce :

  • gr Fresh milk
  • gr Gula pasir

1/2       pcs       Vanilla stick/bean

  • btr Kuning telur

 

Cara membuat :

  1. Masak fresh milk, gula, dan vanila stick yang sudah dibelah hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata.
  2. Masak lagi dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga suhu 83°C, angkat lalu tutup rapat, dan biarkan dingin, lalu simpan dalam chiller untuk dipakai kemudian.

 

Sealad Poached Orange Cointreau :

  • pcs Sunkist orange, ambil segment-nya.

200      gr         Orange juice

50        gr         gula pasir

1          sdt       Orange zest

15        gr         Cointreau

Aniseed, clover, cinnamon secukupnya.

 

Cara membuat :

  1. Aduk semua bahan jadi satu, lalu masukkan ke dalam plastik seal yang kuat.
  2. Rebus selama ± 15 menit, angkat, dan biarkan dingin. Simpan dalam chiller untuk dipakai kemudian.

 

Finishing:

  1. Ambil cake yang sudah beku, lepaskan dari ringnya. Letakan di tengah piring saji.
  2. Siram permukaannya dengan vanilla sauce.
  3. Susun sealed poached orange cointreau di sekeliling cake, lalu hias menurut

Leave a Reply