Coffee Cream Stripes Cake, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Arief Maulana

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

 

Black Biscuit

160      gr              Tepung terigu protein sedang

15         gr              Bendico Cocoa Powder XXD

60         gr              Haan Fiesta Icing Sugar

Secukupnya    Garam

2           gr              Haan Emulplex

55         gr              Unsalted butter

1           btr            Kuning telur

60         gr              Air es

 

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 150o Siapkan loyang 24 x 24 cm dan olesi dengan margarin.
  2. Campurkan semua bahan kecuali air es, aduk hingga tercampur rata.
  3. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur, angkat dan istirahatkan selama 30 menit.
  4. Ratakan di atas loyang, kemudian panggang selama 20 menit.

 

White Sponge

150      gr        Gula pasir

4           btr      Telur

15         gr        Cake emulsifier

165      gr        Tepung terigu protein sedang

16         gr        Haan Maizena

6           gr        Haan Aktif Baking Powder

20         gr        Butter (melted)

55         gr        Air

 

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 175o Siapkan loyang 24 x 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
  2. Kocok gula, telur, dan cake emulsifier hingga mengembang, kemudian masukkan bahan kering. Mix dengan speed rendah hingga tercampur rata.
  3. Tambahkan air dan butter yang sudah dicairkan, kemudian aduk rata dan tuang ke dalam loyang.
  4. Panggang selama 15 – 18 menit hingga matang. Setelah dingin, potong cake secara horizontal menjadi 2 bagian.

 

Black Sponge

50         gr        Gula pasir

3           pcs     Telur

1           sdt      Cake emulsifier

70         gr        Tepung terigu protein sedang

33         gr        Butter (melted)

7           gr        Bendico Cocoa Powder XXD

4           gr        Bendico Cocoa Powder ND

¼           sdt      Vanilla essence

 

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 175o Siapkan loyang 24 x 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
  2. Kocok gula pasir, telur, dan cake emulsifier sampai mengembang, masukkan bahan kering dan mix dengan speed rendah hingga tercampur rata.
  3. Tambahkan butter dan vanilla essence, kemudian aduk rata dan tuang ke dalam loyang.
  4. Panggang selama 15 – 18 menit hingga matang.

 

Coffee Cream Filling

200   gr         Haan Whiptopp Beverage & Dessert

150   gr      Haan Bavaroise

300   gr         Air es

30     gr          Coffee powder (larutkan dalam 50 ml air)

 

Cara Membuat:

  • Kocok Haan Whiptopp Beverage & Dessert dengan air es hingga mengembang, tambahkan larutan coffee dan aduk rata.

 

Black Mirror Glaze

125    gr        Air

40       gr        Haan Whiptopp Baking & Cooking

160    gr        Gula

55       gr        Glucose

60       gr        Bendico Cocoa Powder XXD

**

10       gr        Gelatin

40       gr        Air

 

Cara Membuat:

  1. Larutkan gelatin dengan air, sisihkan.
  2. Panaskan air, Haan Whiptopp Baking & Cooking, gula, glucose, dan Bendico Cocoa Powder XXD hingga mendidih. Matikan api.
  3. Masukan gelatin, aduk rata kemudian saring dan sisihkan.

 

Penyelesaian:

  1. Siapkan melted Colatta Dark Compound dan coffee simple syrup.
  2. Letakkan black biskuit sebagai base/dasar, oles dengan Colatta Dark Compound (melted) kemudian letakkan white sponge di atasnya, kuas permukaannya dengan coffee simple syrup dan isi dengan coffee cream filling, ratakan. Tumpuk di atasnya dengan black sponge.
  3. Selanjutnya susun berurutan di atas black sponge dengan coffee cream filling – white sponge (simple syrup) – black sponge. Lalu cover dengan coffee cream yang tersisa, masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.
  4. Siram cake dengan black mirror glaze, rapikan pinggiran/trimming dan hias dengan chocolate garnish.

 

Leave a Reply