Flourless Chocolate Pie, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

4 portions

 

 

Chocolate Pie Shell

100 gr    Colatta Chocofond

250 gr    Almond powder

 

Cara membuat:

  1. Siapkan cetakan pie Ø 8 cm, sisihkan, panaskan oven dengan suhu 175°
  2. Tuang semua bahan ke dalam satu bowl, lalu aduk hingga rata. Simpan dalam lemari pendingin. Setelah dingin keluarkan lalu roll tipis dan cetak pada cetakan pie.
  3. Panggang pie hingga matang,

 

 

Almond Cream

50   gr    Butter

50   gr    Gula pasir

1     pcs  Telur

75   gr    Almond ground

1     pcs Lemon (juice + zest)

 

Cara membuat:

  1. Campur semua bahan menjadi satu, lalu aduk hingga rata, masukkan ke dalam plastik segitiga lalu isikan ¾ adonan pada pie yang sudah dipanggang.
  2. Panggang lagi hingga almond cream matang, sisihkan.

 

Bake Chocolate Pie

180 gr    Colatta Couverture Dark 60%

50   gr    Haan whiptopp Baking & Cooking

200 gr    Air

85   gr    Haan whiptopp Baking & Cooking

170 gr    Air

100 gr    Gula

5     gr     Bendico Cocoa Powder XD

5     pcs Kuning telur

 

Cara Membuat

 

  1. Potong Colatta Couverture Dark 60% lalu tim (cairkan), sisihkan.
  2. Larutkan 50 gr Haan whiptopp Baking & Cooking dengan 200 gr air hingga menjadi seperti susu.
  3. Larutkan 85 gr Haan whiptopp Baking & Cooking dengan 170 gr air hingga menjadi seperti fresh cream.
  4. Rebus susu, fresh cream dan gula hingga mendidih, lalu masukkan Bendico Cocoa Powder XD, aduk hingga rata di atas api kecil hingga mendidih kembali.
  5. Angkat lalu tuang sebagian adonan pada kuning telur sambil terus diaduk (jaga jangan sampai telur pecah saat menuang susu dan cream).
  6. Tuang kembali adonan yang sudah tercampur dengan telur ke dalam sisa cream dan susu lalu masak lagi hingga matang.
  7. Tuang di atas pie shell, panggang kembali hingga matang.

 

 

Penyelesaian:

Setelah chocolate pie dingin, hias dengan serutan cokelat, candy, dan kacang pistachio.

 

 

By: Nur Abduh

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

 

 

 

Leave a Reply