Irish Coffee Roll Cake, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

 

By: Akhmad Nasrudin

Senior Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

 

Roulade

250     gr      Telur

200     gr      Gula pasir

100     gr      Tepung terigu protein sedang

50       gr      Haan Maizena

10       gr      Cake stabilizer

Secukupnya Vanilla dan lemon

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 210˚C, lalu siapkan loyang 40 cm X 60 cm dan olesi dengan mentega serta alasi dengan kertas roti, sisihkan.
  2. Masukkan semua bahan menjadi satu, aduk dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan soft peak.
  3. Tuang adonan ke dalam loyang, kemudian panggang hingga menguning ±8 menit, lalu dinginkan.

 

Dark Chocolate Filling

300     gr      Colatta Couverture Dark Sentani 70%

200     gr      Fresh cream (65 gr Haan Whiptopp Baking & Cooking + 135 gr susu cair)

75       gr      Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

Cara Membuat:

  1. Panaskan fresh cream, kemudian masukkan Colatta Couverture Dark Sentani 70%, aduk rata dan dinginkan.
  2. Tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dikocok, lalu aduk rata.

 

Milk Chocolate Filling

300     gr      Colatta Couverture Milk

150     gr      Fresh cream (50 gr Haan Whiptopp Baking & Cooking + 100 g susu cair)

75       gr      Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

Cara Membuat:

  1. Panaskan fresh cream, masukkan Colatta Couverture Milk, aduk rata dan dinginkan.
  2. Tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dikocok, aduk rata.

 

White Chocolate Filling

300     gr      Colatta Couverture Milk

150     gr      Fresh cream (50 g Haan Whiptopp Baking & Cooking + 100 g susu cair)

75       gr      Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

Cara Membuat:

  1. Panaskan fresh cream, masukkan Colatta Couverture Milk, aduk rata dan dinginkan.
  2. Tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dikocok, aduk rata.

 

Coffee syrup

150     ml     Air

50       gr      Gula pasir

3          gr      Kopi instan

Cara Membuat:

  • Rebus semua bahan di dalam panci hingga mendidih, dinginkan.

 

Chocolate Mirror Coating

12       gr      Gelatin

60       gr      Air dingin

*) Campur dan lumerkan kedua bahan hingga rata.

150     gr        Glukosa

150     gr        Gula

100     gr        Air

100     gr        Susu kental manis

10       gr        Bendico Cocoa Powder XXD

150     gr        Colatta Couverture Sentani 70%

Cara Membuat:

  1. Panaskan semua bahan hingga mendidih, kecuali Colatta Couverture Sentani 70%, diamkan ± 15 menit.
  2. Tambahkan Colatta Couverture Sentani 70%, aduk rata dan diamkan hingga uap panas hilang, lalu saring.

Penyelesaian:

  1. Potong roulade berukuran 35 cm x25 cm, lalu oleskan filling Dark, Milk, dan White Chocolate berurutan, dengan masing-masing lebar 7cm dan tinggi  2 cm.
  2. Gulung dengan bantuan kertas roti dan simpan di freezer hingga mengeras.
  3. Oles semua permukaan dengan sisa filling, dinginkan kembali.
  4. Siram dengan chocolate mirror coating dan hias dengan buah dan cokelat ornamen.

 

 

 

 

Leave a Reply