Karakteristik Khusus antara Kuliner India Utara dan Selatan

Pada edisi September 2018, kami berkesempatan mewawancara dua orang chef spesialis restoran India, Chef Karan Rawat (Executive Chef Restoran Ganesha ek Sanskriti) dan Chef Deepak Patwal (Chef di Bambaiya by Queen’s Tandoor) mengenai kuliner India Utara dan India Selatan, sebagai berikut

• Chef Karan Rawat

Kuliner India Utara lebih banyak menggunakan roti atau gandum sebagai makanan pokoknya. Sedangkan kuliner India Selatan umumnya menjadikan nasi sebagai makanan pokok. Untuk jenis makanan berkuah, kuliner India Utara kuah karinya lebih kental dan menggunakan susu atau yogurt. Kuliner India Selatan kuahnya lebih cair dan banyak menggunakan santan.

karena berbatasan dengan pegunungan, kuliner India Utara banyak menggunakan daging ayam, kambing dan domba. India Selatan merupakan daerah pantai sehingga banyak menggunakan ikan.

• Chef Deepak Patwal

Baik kuliner India Selatan maupun India Utara memiliki banyak pilihan menu yang mengacu pada vegetarian & healthy choice, di mana juga memiliki pilihan bahan baku herb & spices yang banyak. Contohnya cardamom (kapulaga), clove (cengkih), cinnamon stick (batang kayumanis), black pepper, cumin (jintan), coriander (ketumbar), nutmeg (pala), mustard seeds, fenugreek, turmeric (kunyit) dan sebagainya.

Kuliner India Selatan karakternya sangat light dan spicy, serta tidak banyak menggunakan cream, butter dan kacang-kacangan dalam membuat kari. Sedangkan kuliner India Utara karakternya kaya rasa (very rich food), di mana untuk membuat kari digunakan banyak cream, butter  dan kacang mede.

 

Penulis : Linda Endyanto dan Dewi Sri Rahayu
Foto : Kanno Sardella dan dok. Chef Deepak Patwal.

Leave a Reply