Lemon Honey Dome, Recipe by Puratos Indonesia

Recipe By Chef Dea Permata

Puratos Indonesia

 

Sponge Chocolate

500   gr    Tegral Swiss Roll   

700   gr    Telur

2       gr    Pasta madu

200   gr    Minyak sayur

 

Cara Membuat:

  • Aduk Tegral Swiss Roll, pasta madu, dan telur hingga mengembang lebih kurang 6-7 menit. Tambahkan minyak sayur dan aduk rata.
  • Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 60x40cm .
  • Panggang di dalam oven dengan suhu 200˚C selama 12-15 menit. Setelah matang dan telah didinginkan, potong menggunakan ring cutter.

 

Honey syrup

100   gr    Madu

400   gr    Air

Cara Membuat: Didihkan semua bahan.

 

Pastry Cream            

200   gr    Cremyvit

500   gr    Air es

Cara Membuat: Aduk Cremyvit dan air es hingga tercampur rata.

 

Lemon Cheese Filling                        

500   gr    Cream cheese

250   gr    Pastry cream         

100   gr    Coldfil Lemon

500   gr    Ambiante  

Cara Membuat:

  1. Mix cream cheese dengan mixer hingga lembut, kemudian masukkan pastry cream dan Coldfil Lemon.
  2. Tambahkan Ambiante dan lanjutkan pengocokan hingga mengembang.

 

 

 

 

Topping

500   gr    Ambiante  

200   gr    Magnifier Neutral

Pewarna makanan

 

Cara Membuat:

  1. Mix Ambiante yang telah didinginkan menggunakan
  2. Dekorasi bagian luar cake menggunakan whipped
  3. Campur Magnifier Neutral dan pewarna makanan sehingga warnanya menyerupai madu.

 

Dekorasi                    

200  gr  Belcolade Blanc Selection  

Cara Membuat: Temper Belcolade Blanc Selection dan diberi pewarna. Kemudian cetak ke dalam cetakan sarang madu.

 

Assambling :

  1. Potong cake dengan ring cutter.
  2. Kuaskan honey syrup.
  3. Poles lemon cheese filling.
  4. Dekor permukaan cake dengan Topping.
  5. Beri dekorasi cokelat yang sudah dibuat.

 

 

Leave a Reply