Lime and Cheese Cake, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Dino Sulistino

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

 

Porsi: 1 Whole Cake

Cake Base

100     gr    Cream cheese (suhu ruang)

80       gr    Fresh milk

100     gr    Kuning telur

½        pc    Orange zest

65       gr    Butter

80       gr    Tepung terigu protein rendah

200     gr    Putih telur

¼        sdt   Garam

½        sdt   Cream of Tartar

100     gr    Gula pasir

 

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 160°C dan siapkan 2 (dua) loyang ukuran 22 x 22 cm, beri alas dengan kertas dan oles dengan
  2. Panaskan fresh milk dan cream cheese, aduk hingga halus, kemudian masukkan kuning telur dan orange zest, aduk rata, sisihkan.
  3. Panaskan butter hingga cair, masukkan tepung terigu protein rendah, aduk hingga kalis, kemudian tambahkan campuran fresh milk, aduk hingga rata.
  4. Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang, lalu masukkan gula pasir kemudian kocok sampai mengembang (soft peak), angkat dan
  5. Tuang sebagian adonan putih telur secara bertahap ke dalam campuran tepung lalu aduk dengan spatula hingga rata.
  6. Tuang ke dalam cetakan kemudian panggang selama 40 menit atau sampai matang.

 

 

Lime Jelly

20       gr      Gelatin

60       gr      Air

3         pcs    Lime juice

3         pcs    Kulit lime

300     gr      Air

100     gr      Gula

 

 

 

 

 

Cara Membuat :

  1. Campur gelatin dan air, kemudian simpan pada lemari pendingin dan biarkan hingga mengembang.
  2. Rebus lime juice, kulit lime, air, dan gula sampai mendidih, lalu matikan api dan masukkan gelatin, aduk sampai gelatin larut, sisihkan.

 

Lime Cheese Cake

15       gr      Gelatin

60       gr      Air

 

250     gr      Cream cheese (suhu ruang)

50       gr      Haan Fiesta Icing Sugar

100     gr      Colatta White Compound

 

 

150     gr          Haan Whiptopp Beverage and Dessert

250     gr          Air es

3         pcs        Lime juice

3         pcs        Lime zest

 

Cara Membuat :

  1. Campur gelatin dan air kemudian simpan pada lemari pendingin, dan biarkan hingga mengembang.
  2. Kocok cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai lembut, tambahkan Colatta White Compound yang sudah dicairkan.
  3. Kocok Haan Whiptopp Beverage and Dessert dan air es sampai mengembang, lalu masukkan cream cheese sambil diaduk rata. Masukkan lime juice dan lime zest, aduk rata. Panaskan gelatin hingga cair, lalu campurkan dengan adonan, aduk sedikit demi sedikit hingga rata.

 

 

Mirror Glaze

10       gr      Gelatin

40       gr      Air

 

100     gr      Air

200     gr      Gula pasir

75       gr      Glucose

50       gr      Susu kental manis

150     gr      Colatta White Compound / Couverture (leleh)

 

 

 

 

 

 

Cara Membuat:

  1. Campur gelatin dan air lalu simpan pada lemari pendingin dan biarkan hingga mengembang, sisihkan.
  2. Rebus air, gula pasir, dan glucose hingga mendidih, kemudian matikan api dan masukkan susu kental manis, aduk rata.
  3. Kemudian masukkan Colatta White Compound / Couverture, aduk rata.
  4. Masukkan gelatin, aduk rata. Saring selagi panas, lalu dinginkan dan warnai sesuai selera.

 

 

Penyelesaian:

  1. Siapkan ring ukuran 20 x 20 cm.
  2. Ambil selembar cake, letakkan di dasar ring lalu beri simple syrup.
  3. Tuang sebagian lime cheese filling dan dinginkan.
  4. Tuang lime jelly kemudian dinginkan. Taruh selembar cake di atasnya kemudian beri simple syrup, lalu tuang sebagian lime cheese filling, dinginkan. Tuang lime jelly dan dinginkan. Tutup dengan cake dan sisa filling, rapikan dan dinginkan.
  5. Tuang mirror glaze di atasnya, dinginkan dan rapikan bagian sampingnya.
  6. Dekorasi sesuai selera.

Leave a Reply