Dalam pemasakan adonan Choux Paste, tepung terigu di dalam adonan choux paste harus matang dan kering (dry)
Chef Eric Gouteyron
DALAM PEMASAKAN DAIRY CREAM, CUKUP DIMASAK HINGGA SUHU 60º C, DEMI HASIL AKHIR YANG LEMBUT, HALUS DAN CREAMY.
GERALD A. MARIDET