Raspberry Chocolate Tart, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Nur Abduh

Hasil Jadi: 2 Whole

Tart Shell

150   gr    Haan Fiesta Icing Sugar

75     gr    Margarin

75     gr    Butter/mentega

2       btr   Kuning telur

325   gr    Tepung terigu protein sedang

2       gr    Haan Emulplex

25     gr    Bendico Cocoa Powder XXD

Cara Membuat:

  1. Tuang icing sugar dalam bowl, lalu margarin dan butter/mentega, kocok hingga rata, masukkan telur lalu aduk hingga tercampur rata.
  2. Masukan tepung, Haan Emulplex dan Bendico Cocoa Powder XXD lalu aduk hingga rata, angkat adonan lalu simpan di dalam lemari pendingin.
  3. Keluarkan adonan lalu pipihkan dengan ketebalan 2-3 mm, cetak pada loyang 10 x 22 cm. Panggang hingga matang.

Raspberry Jelly

30     gr    Gelatin

150   gr    Air dingin

200   gr    Raspberry puree

50     gr    Haan Fiesta Icing Sugar

150   gr    Air

1       bh    Lemon juice dan zest

Cara Membuat:

  1. Rendam air dan gelatin, simpan dalam lemari pendingin.
  2. Rebus raspberry puree, gula, dan air hingga mendidih tambahkan lemon juice & zest aduk hingga rata, angkat lalu masukan gelatin aduk hingga rata, tuang pada loyang 20 x 20 cm, simpan dalam lemari pendingin. Setelah mengeras, potong menjadi 2 bagian memanjang.

Chocolate Raspberry Filling

20    gr             Gelatin

80    gr Air dingin

300 gr             Cream

400 gr             Raspberry puree

150 gr             Gula

400 gr             Colatta Chocolate Filling

100 gr             Colatta Couverture Dark 56%

**

200 gr             Colatta Couverture Milk

200 gr             Colatta Chocolate Filling

Cara Membuat:

  1. Rendam gelatin dengan air lalu simpan di dalam lemari pendingin.
  2. Tuang cream, raspberry puree, gula dalam pan anti panas lalu rebus hingga mendidih, masukkan chocolate filling dan cokelat couverture, aduk hingga rata,
  3. Masukkan gelatin saat masih panas, aduk hingga rata, sisihkan.
  4. Tuang pada loyang ukuran 20 x 20 cm, simpan pada lemari pendingin. Setelah mengeras potong menjadi 2 memanjang.

Cream Décor

300 gr   Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

Secukupnya Colatta Choco Art Red, Cherry Red, Blueberry Violet, Halloween Black

Colatta Compound Dark (lelehkan)

*) Campur semua bahan, aduk rata

**

Buah raspberry

Edible flower

Penyelesaian:

  1. Siapkan pie shell lalu oleskan cokelat yang sudah dilelehkan merata di dalam pie shell. Tuang 100 gr Colatta Chocolate Filling, ratakan di dasar pie.
  2. Ambil satu bagian raspberry jelly letakkan di atas chocolate filling lalu ratakan.
  3. 3.      Letakkan 1 bagian raspberry filling di atasnya dan letakkan buah raspberry secara acak, hias dengan edible flower dan cream decor di sekeliling tart.

Leave a Reply