Snowy Cheese Cake, Recipe by PT SMART Tbk

Recipe by : Chef Koko Hidayat

Terdiri dari :

  1. Sponge Cake
  2. Cheese Cake
  3. Strawbery Sauce

 

 

 

Sponge Cake

 

Bahan A

150 gr    Telur utuh

50   gr     Kuning telur

75   gr     Gula pasir

6     gr     Cake emulsifier

 

Bahan B

30  gr      Tepung terigu protein sedang

10  gr      Maizena

10  gr      Susu bubuk

 

Bahan C

75   gr     Filma® Margarine

25   gr     Filma® BOS (Butter Oil Substitute)

 

Cara Membuat Sponge Cake:

  1. Kocok bahan A hingga mengembang lalu masukkan bahan B, kemudian diaduk hingga merata.
  2. Masukkan bahan C dan aduk merata, tuang adonan ke dalam 1 loyang berukuran 30x40x2 cm.
  3. Panggang di dalam oven dengan suhu 180 °C, selama ± 25 menit.

 

 

Cheese Cake

 

Bahan A

100 gr     Filma® Baker’s Cream Fat

100 gr     Cream cheese

 

Bahan B

200 gr     White chocolate

 

Bahan C

15   gr     Gelatin bubuk

50   gr     Air dingin

 

Bahan D

500 gr     Whipped cream

 

Cara Membuat Cheese Cake:

  1. Bahan A dikocok hingga rata lalu sisihkan.
  2. Bahan D dikocok hingga kaku lalu sisihkan.
  3. Campurkan bahan C hingga gelatin mengembang.
  4. Cairkan bahan B dengan cara au-bain marie,lalu masukkan bahan C hingga tercampur rata.
  5. Masukkan bahan A masih dalam keadaan hangat agar tercampur dengan merata.
  6. Masukkan bahan D aduk hingga tercampur merata.
  7. Siapkan cetakan silpat, tuang adonan cheese cake lalu tutupi dengan sponge cake.
  8. Simpan dalam freezer hingga beku.

Strawberry Sauce

Bahan A

100 gr    Buah strawberry

50   gr     Air

40   gr     Gula pasir

 

Bahan B

20   gr     Tepung maizena

 

Cara Membuat Strawberry Sauce:

  1. Campur bahan A menggunakan blender. Lalu masak hingga mendidih.
  2. Masukkan Maizena (bahan B), aduk hingga mengental.

 

Leave a Reply