3 Bahan Utama Dalam Membuat Kue Kering Ini Wajib Diketahui

Dalam proses pembuatan kue kering, setidaknya ada 3 bahan utama yang Sobat BARECA perlukan, yaitu tepung, gula dan mentega. Lalu, apa fungsi dari masing-masing bahan tersebut? Mari kita cek bersama!

TEPUNG

Tepung berfungsi sebagai kerangka kue. Yang banyak dipakai untuk membuat cake dan kue kering adalah tepung terigu protein sedang, dengan kandungan protein 10-11%. Untuk mendapatkan kue kering yang renyah dan kering, gunakan tepung terigu berprotein rendah dengan kandungan protein 8-9%. Hindari penggunaan tepung terigu berprotein tinggi (12% keatas) terutama untuk membuat kue kering, gluten yang terlalu tinggi akan membuat kue kering menjadi liat.

GULA

Gula berfungsi memberikan rasa manis dan warna pada cake dan kue kering. Gula yang digunakan bisa berbentuk butiran atau cairan.

Gula berbentuk butiran:

  • Gula kastor
  • Brown sugar
  • Gula bubuk

Gula berbentuk cairan:

  • Gula invert
  • Fondant
  • Glucose
  • Madu

MENTEGA & MARGARIN

Mentega dan margarin berfungsi melembabkan / melemaskan adonan. Sepintas mentega dan margarin terlihat sama, tetapi berbeda bahan pembuatnya. Mentega (butter) terbuat dari lemak hewani, mengandung minimal 80% lemak susu dan maksimum 15% air dan 5% susu solid. Mentega tawar cocok untuk kue kering karena rasanya tidak mendominasi bahan lain.

Margarin (margarine) terbuat dari lemak nabati seperti minyak kelapa, kelapa sawit, minyak jagung atau minyak kedelai. Margarin mengandung 80-85% lemak dan 5% gram. Rasa dan tekstur margarin tidak jauh berbeda dengan mentega, sehingga pemakaiannya dapat saling menggantikan.

Leave a Reply