4 Istilah Teknik Memasak French Cuisine

Sous vide

Secara harafiah, sous vide (French) artinya under vacuum, dimana cara memasak dengan teknik sous vide adalah memasukan bahan ke dalam vacuum sealed bag atau wadah yang kemudian dimasak ke dalam air dengan tempratur yang stabil dalam waktu yang lama. Kegunaan dari teknik sous vide adalah menjaga konsistensi makanan.

Pan seared

Pan seared atau searing adalah teknik memasak dengan temperatur yang tinggi (menggunakan pan) untuk memberikan tekstur yang crunchy pada permukaan daging (beef, poultry, atau ikan).  

Confit

Confit, dalam bahasa Perancis berarti mengawetkan. Confit adalah teknik memasak dengan lemak menggunakan suhu yang rendah, teknik confit digunakan pada daging-terutama poultry– dan sayur atau buah. 

Terrine

Terrine adalah sebuah masakan Perancis yang dibuat dari patĂȘ, herbs, dan seasoning, disusun dalam tempat yang berbentuk loaf, dimasak dengan cara au bain marie dan disajikan dingin

Leave a Reply