7 Tahapan Penting APlikasi Glaze Pada Cake

Sebagai salah satu pemilik Cake-A-Boo yang juga menjabat
sebagai Head Pastry Chef di Cake-A-Boo, Stefani Jessica
Syarief bertanggung jawab pada proses produksi bersama tim
pastry kitchen Cake-A-Boo.


Stefani Jessica Syarief yang akrab disapa Jessica ini
sebelumnya pernah bekerja di beberapa hotel bintang lima
di Jakarta dan di salah satu cake supplier di Australia, selama
kurun waktu lima tahun. Ditemui di gerai Cake-A-Boo, PIK
Jakarta Utara, wanita yang sempat mendalami art of pastry
di Le Cordon Bleu, Australia tahun 2007 ini berbagi opini
mengenai tips aplikasi glaze pada produk cake.

7 Tahapan Penting Aplikasi Glaze pada Cake

  1. Gelatin yang digunakan berfungsi sebagai setting agent,
    sehingga temperatur dari seluruh bahan yang kemudian
    dimasak haruslah tepat.
  2. Gelatin tentu harus cair dan tercampur rata dengan bahan
    lainnya ketika dimasak. Tapi, dianjurkan jangan sampai
    terlalu tinggi suhunya karena dapat merusak daya fungsi
    gelatin-nya.
  3. Komposisi gelatin pun sangat mempengaruhi tekstur glaze. Jika terlalu banyak gelatin, glaze akan memiliki tekstur mengaret yang tentu saja merusak cita rasa cake secara keseluruhan. Tekstur glaze yang tepat harus cukup kokoh sebagai lapisan luar, tetapi mudah lumer ketika disantap dengan cake-nya
  4. Penggunaan glucose dapat menambah efek kilap pada
    hasil jadi glaze. Bisa saja glaze diolah tanpa menggunakan
    glucose, tetapi harus memahami suhu yang tepat supaya tetap mendapatkan efek kilap yang maksimal.
  5. Glaze yang telah jadi harus didiamkan hingga mengental dan berada pada suhu yang tepat, di kisaran 35°C sampai dengan 37°C.
  6. Tahapan akhir yaitu proses glazing.
  7. Ketika akan melapisi bagian luar cake dengan glaze, suhu
    cake sebaiknya dalam keadaan beku. Suhu glaze juga harus
    tepat, tidak terlalu kental atau cair. Konsistensi temperatur
    yang tepat antara cake dan glaze-lah yang akan menghasilkan kualitas cake dengan glaze yang maksimal; permukaan glaze pada cake terlihat halus dan rata dengan kilap yang baik

Leave a Reply