Analogy Pastry & Bistro. Caramelized Torte

Ada padanan antara sponge cake dan caramelized mousse di Caramelized Torte. Bagian atasnya diberi caramel sauce sebagai glaze yang mempercantik tampilan cake-nya. Menurut Chef Ikra, proses pertama saat mengolah cake ini adalah dengan membuat caramel sauce terlebih dahulu. Gula pasir dan air dimasak hingga menjadi karamel, dengan warna amber dan aroma karamel yang khas.

Chef Ikra lalu menambahkan cream, mentega tawar dan sedikit garam ke dalam karamelnya. Caramel sauce ini didinginkan untuk kemudian digunakan pada proses selanjutnya.

penambahan garam dapat menetralisir rasa manis berlebih khas karamel. untuk glaze, basic caramel sauce ini dimasak dan dikentalkan dengan larutan tepung maizena, agar glazenya kental dan set

chef ikra rajasa, pastry development pt pangansari utama patisserie

Leave a Reply