Bake of Art Artisans, Gunakan Adonan Pâte Sablée untuk Tartlet Shell

Adonan pâte sablée dipilih Eva untuk membuat tartlet shell-nya, karena Eva menyukai karakter rasanya yang tidak semanis adonan pâte sucrée. Eva mengatakan, karakter tartlet shell yang dibuat dari adonan pâte sablée cukup kokoh,namun teksturnya tidak akan serenyah tartlet shell dari adonan pâte sucrée yang memiliki gramasi gula pasir lebih banyak.

“Untuk membuat tartlet shell, ada 2 adonan yang digunakan, yaitu pâte sucrée dan pâte sablée. Sedangkan untuk pie shell, bisa menggunakan adonan pâte brisée. Untuk membuat adonan pâte sablée, saya menggunakantepung terigu protein rendah supaya bisa mempertahankan tekstur renyahnya. Untuk memanggang adonan tartlet shell, saya memanggangnya di convection oven bersuhu 170°-175°Celsius,” Eva menjelaskan.

Chinese New Year Seasonal Tartlet

Seasonal Tartlet menyambut Imlek yang dikeluarkan oleh Bake of Art Artisans, terdiri dari Sakura Bloom, Red Delight, Mandarine Grenadine, Banana Nougat, Sea Salt Chocolat, dan Fraisier en Meringue. “Seasonal box akan berganti-ganti sesuai festive-nya,” Eva kembali menjelaskan.

Tiga rasa seasonal tartlet yang masih bisa dipesan di luar festive Imlek, meliputi Orange Meringue (vanilla sablée, orange curd, Italian meringue, fresh fruits), Monét (dark chocolate sablée, salted caramel, Callebaut chocolate ganache, coral tuile, nougatine), dan Apple Milk Tea (apple milk tea, vanilla crust, butter caramel apple jam, apple flavored sponge, milk tea mousse).

Selain menyediakan round tartlet, Bake of Art Artisans juga mengeluarkan versi square yang masuk dalam jajaran produk La Tarte Carrée—baik dalam ukuran small (6,5 cm x 6,5 cm) maupun big size (25 cm x 10 cm). Yang menarik, pada setiap produk yang masuk dalam La Tarte Carrée, diberi lapisan genoise (French sponge cake) yang akan menambah variasi tekstur dan cita rasa akhir pada masing-masing produknya. 6 varian rasa pada La Tarte Carrée Assortment meliputi Carrot Cake, Apple Milk Tea, Pink Lady, Rocky Road, Key Lime, dan Hale Berry.

Menutup percakapan, Eva sempat mengatakan bahwa ke depannya, Bake of Art Artisans akan mengeluarkan produk-produk pastry lainnya, namun saat ini Eva mengaku harus fokus mengembangkan setiap SDM yang dimilikinya. SDM atau sumber daya manusia yang diakui Eva masih menjadi salah satu tantangan dalam menjalankan usaha makanan, terlebih dengan konsep French pastry yang menuntut attention to detail dalam keseluruhan produksinya.

Penulis: Dewi Sri Rahayu

Fotografer: Kanno Sardella

Leave a Reply