Banana Cheese Cake, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Chef Santi

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

Chocolate Shortcrust Pastry

125  gr       Tepung terigu protein sedang

50    gr       Haan Fiesta Icing Sugar

63    gr       Butter (potong dadu)

2      butir   Kuning telur

10    gr      Bendico XXD

2      gr      Ginger powder

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 170°C, siapkan ring Ø 18 cm alasi dengan kertas,sisihkan.
  2. Campurkan tepung terigu, Haan Fiesta Icing sugar, Bendico XXD, ginger powder dan butter, aduk dengan tangan hingga berpasir, masukkan telur lalu aduk hingga rata.
  3. Simpan adonan di-chiller selama 45 menit, roll tipis adonan dan cetak ke dalam loyang tart, tusuk-tusuk dengan garpu, dinginkan.
  4. Panggang chocolate shortcrust selama 20 menit, hingga matang.

Banana Caramel

25    gr        Haan Palm Sugar

10    gr        Butter

25    gr        Colatta Glaze Banana Milk

2      buah   Pisang raja matang (iris bulat)

Cara Membuat:

  1. Masak Haan Palm Sugar hingga menjadi karamel dengan api kecil.
  2. Masukkan butter, aduk rata.
  3. Tambahkan Colatta Glaze Banana Milk, aduk lagi hingga rata.
  4. Masukkan pisang yang sudah dipotong-potong, aduk sebentar (jangan sampai pisang hancur), lalu dinginkan dan tiriskan.

Cold Cheese Cake

15    gr        Gelatine bubuk

60    gr        Air

400  gr        Fresh cream (135gr Haan WhipTopp BD + 265gr air)

100  gr        Colatta White Couverture

400  gr        Cream cheese (suhu ruangan)

40    gr        Haan Fiesta Icing Sugar

½     buah   Lemon juice

½     tbsp.   Vanilla essence

Cara Membuat:

  1. Rendam gelatine ke dalam air aduk rata, diamkan.
  2. Panaskan fresh cream dengan api kecil hingga mendidih, kemudian masukkan Colatta White Couverture, aduk rata.
  3. Masukkan cream cheese, lemon juice, vanilla essence dan Haan Fiesta Icing Sugar ke dalam white ganache, aduk rata, dan masukkan gelatine, rebus dan aduk kembali hingga mendidih.

Banana Glaze

300  gr     Colatta Glaze Banana Milk

100  gr     Colatta Milk Compound

Cara Membuat:

Cairkan Colatta Milk Compound dan Colatta Glaze Caramel Dulche. Aduk rata.

Penyelesaian:

  1. Siapkan ring bulat Ø 18 cm yang sudah dimasukkan shortcrust, letakkan banana caramel di atasnya, rapikan.
  2. Tuangkan adonan cream cheese di atasnya dan ratakan, simpan di freezer selama 2 jam hingga mengeras.
  3. Keluarkan cheese cake dari ring, thawing sebentar dalam lemari pendingin, siram dengan caramel glaze. Hias dengan ornamen chocolate dan buah.

Leave a Reply