Black Croissant Sandwich, Recipe by PT BUngasari Flour Mills Indonesia

Bahan Adonan

1000 gr Tepung Terigu GOLDEN EAGLE

15 gr Ragi Instant

3 gr Bread improver

40 gr Gula pasir

30 gr Susu bubuk

15 gr Garam

8 gr Arang bambu Jepang

50 gr Telur

30 gr Butter / Margarin

450 gr Air Dingin

Bahan Laminasi

500 gr Pastry Margarine / Butter

Bahan Isian

Secukupnya : Smoked beef / daging asap, keju lembaran, mayonnaise, daun selada, bawang bombay.

Cara Membuat :

  1. Campur tepung terigu, ragi instan, bread improver, gula pasir, susu bubuk, garam dan bubuk arang di dalam mangkuk. Aduk hingga rata menggunakan mixer kecepatan rendah.
  2. Masukkan telur dan air dingin, aduk hingga membentuk adonan.
  3. Tambahkan butter, naikkan kecepatan mixer menjadi sedang, aduk selama 7 menit.
  4. Diamkan adonan di dalam kulkas selama 30 menit, tutup dengan plastik.
  5. Tipiskan dan lebarkan adonan menggunakan rolling pin / gilingan, masukkan pastry margarin, tutup dengan rapat.
  6. Tipiskan kembali dan lipat dengan metode single, diamkan dalam lemari pendingin / kulkas selama 15 menit.
  7. Keluarkan adonan dari kulkas, tipiskan kembali menggunakan rolling pin dengan bentuk persegi panjang hingga ketebalan 10 mm.
  8. Lipat single, lalu diamkan dalam kulkas selama 15 menit, lakukan lipat single sekali lagi.
  9. Tipiskan adonan setebal 4mm, lalu potong berbentuk segitiga (tinggi 12 cm dan lebar 8 cm), kemudian gulung berbentuk croissant.
  10. Diamkan adonan hingga mengembang 2-3 kali dari ukuran semua. Oles permukaan dengan kuning telur.
  11. Panggang dalam oven selama 15-20 menit dengan suhu 200°C hingga matang.
  12. Angkat dan biarkan dingin. Setelah dingin, belah croissant menjadi dua bagian, lalu isi dengan filling sesuai selera.

Leave a Reply