Black Forest Bar Cake, Recipe by PT Zeelandia Indonesia

Cake Base

250 gr              Zeefine Choco Moist

100 gr              Telur ayam

100 gr              Minyak sayur

50   gr              Susu cair UHT

25   gr              Kacang mede (panggang & cincang kasar)

35   gr              Chocolate chip

Panaskan oven dengan suhu 160°C. Aduk semua bahan di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 4 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 20cm x 20cm tinggi 4cm disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ±17 menit.

Simple Syrup

100 gr              Air matang

25   gr              Gula pasir

Campurkan kedua bahan, kocok hingga gula larut.

Filling

300 gr              Fruitful Black Cherry

—————————–

Dark Chocolate Ganache

25   gr              Susu cair UHT

60   gr              Dark chocolate compound (potong kecil-kecil)

Panaskan susu cair, masukkan ke dalam potongan cokelat, aduk hingga rata. Masukkan plastik segitiga.

Chocolate Cream

100 gr              Biobianca

25   gr              Rap

200 gr              Air es

50   gr              Susu cair UHT (dingin)

85   gr              Dark chocolate ganache

Campurkan semua bahan kecuali dark chocolate ganache, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Tambahkan cream dengan dark chocolate ganache, aduk hingga rata. Masukkan cream ke dalam plastik segitiga.

Topping

Whipped Cream

50 gr                Biobianca

75 gr                Air es

25 gr                Susu cair UHT (dingin)

Campurkan semua bahan, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Masukkan cream ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit no. 125.

—————————–

200 gr              Dark chocolate décor

10 gr                Gula donat

6 buah             Dark cherry fresh

Penyelesaian

Setelah dingin, basahi cake dengan simple syrup. Ratakan bagian samping cake.Potong mika dengan ketinggian 5,5cm, tempelkan di sekeliling cake, letakkan Fruitful Black Cherry di atasnya, ratakan bagian atasnya.

Sempritkan chocolate cream di atasnya hingga setinggi plastik mika, ratakan bagian atasnya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam.

Lepaskan plastik mika pada bagian samping cake. Bagi cake menjadi 2 potong. Sempritkan whipped cream di atas masing-masing cake.Letakkan 2 buah dark chocolate decor tipis ukuran 18cm x 7cm di kedua sisi masing-masing cake.Letakkan dark chocolate decor roll di atas whipped cream, taburkan gula donat di atasnya. Tambahkan 3 buah dark cherry fresh di atas whipped cream, di antara dark chocolate decor roll tadi.

Leave a Reply