Brownies & Cheese Buns, Recipe by PT SAngra Ratu Boga

American Brownies:

400 gr    Butter

250 gr    Dark chocolate compound

250 gr    Tepung terigu protein sedang

5      pcs Telur

450 gr    Gula

100 gr    Cocoa powder

1     sdm Rhum

5       gr    Baking powder

100 gr    Kacang Tanah / Almond / Walnut

American Brownies:

  1. Lelehkan dark chocolate compound dengan butter hingga meleleh (dengan teknik bain marie).
  2. Setelah cokelat dan butter meleleh, aduk dan masukkan gula. Aduk hingga rata.
  3. Tambahkan telur, aduk hingga tercampur rata.
  4. Tambahkan sisa bahan ke dalam adonan dan aduk hingga merata.
  5. Siapkan loyang yang sudah dilapisi dengan baking paper dan tuangkan adonan dengan ketebalan ±5 cm. Panggang di dalam oven dengan suhu 190°C selama 35 menit hingga matang

Cream Cheese Filling:

500 gr    Cream cheese

165 gr    Madu

Cara Membuat :

  1. Campurkan cream cheese (suhu ruangan) dengan madu. Kocok dengan menggunakan mixer hingga lembut.
  2. Masukkan ke dalam pipping bag dan dinginkan.

Chocolate Buns:

1000 gr    Tepung terigu protein tinggi

12      gr    Fermipan Brown

3        gr    Unipan Bread Improver

12      gr    Garam

40      gr    Cokelat bubuk

100    gr    Gula 

500    gr    Air es

100    gr    Susu cair

80      gr    Margarin / butter (mentega)

Chocolate Buns:                     

  1. Campurkan seluruh bahan kering menjadi satu dan aduk hingga merata.
  2. Masukkan air es dan susu cair, lalu giling selama 2 menit hingga adonan tercampur.
  3. Masukkan margarin / butter (mentega) dan giling hingga adonan kalis. Istirahatkan adonan selama 10 menit.
  4. Potong dan timbang adonan seberat @45gr – 50gr dan bulatkan.
  5. Giling adonan dan berikan isian Cream Cheese Filling dan potongan American Brownies. Bentuk dan susun pada loyang.
  6. Fermentasikan adonan selama 60 menit hingga mengembang. Setelah 60 menit, taburi permukaan adonan dengan ayakan tepung dan berikan guratan pola pada permukaan adonan.
  7. Istirahatkan kembali adonan selama 20 menit, lalu panggang di dalam oven dengan suhu 200°C selama 10 menit.

Leave a Reply