Cara Mengolah Sisa Potongan Keju & Menyimpan Keju

Keju dapat dikonsumsi langsung maupun diolah lebih lanjut baik sebagai appetizer, topping di salad, main course, ataupun dessert. Pada edisi Februari 2020 ini, salah satu bahasan BARECA adalah makanan yang menggunakan keju, dan BARECA menemui Chef Agus Setiawan, Chef De Partie di Rosso Shangri-La Hotel, Jakarta untuk membahas keju.

Chef Agus telah bergabung di Rosso selama 5 tahun dan tentunya familiar terhadap olahan makanan berbasis keju. Dalam artikel, ini Chef Agus akan membagikan informasi tentang cara mengolah keju Italia, serta tips menyimpan keju yang baik. Simak penjelasan berikut.

Cara Menyimpan Keju

  1. Dalam jumlah kecil: simpan dalam wadah kedap udara.
  2. Dalam jumlah besar (bentuk block): cover dengan kain.
  3. Simpan di dalam chiller dengan suhu di bawah 5°C.
  4. Hindari menaruh keju dengan bahan lain yang memiliki aroma yang menyengat atau bahan mentah.

Tips Mengolah Sisa Potongan Keju

Chef Agus memiliki satu trik untuk mengolah sisa potongan keju yang tidak dipakai, yaitu dengan cara membuat cheese fondue. Berikut caranya:

  1. Kumpulkan sisa potongan keju dalam satu bowl (heat proof).
  2. Masak keju dengan teknik au bain marie hingga meleleh sepenuhnya.

Penulis: Alvina Wikarna

Fotografer: Hendri Wijaya

Leave a Reply