Chef Chandra Yudasswara, Tips Memilih Alpukat dan Aplikasinya

Mengusung tema aplikasi alpukat dalam masakan untuk edisi Maret 2019, BARECA Magazine mewawancarai Chef Chandra Yudasswara untuk menanyakan opininya serta berdiskusi mengenai apa saja yang perlu diperhatikan dalam memilih dan mengolah alpukat dalam masakan.

Menurut Chef Chandra, di Indonesia alpukat lebih banyak diaplikasikan dengan rasa manis misalnya untuk hidangan penutup. Namun, dengan berkembangnya trend aplikasi alpukat pada makanan savory, kini alpukat juga banyak dihidangkan sebagai menu sarapan dan hidangan pembuka.

Berikut penjelasan Chef Chandra mengenai tips memilih alpukat dan saran aplikasinya:

  1. Alpukat ditambahkan pada masakan untuk memberi rasa alpukat yang khas yaitu rasa yang buttery dan lembut.
  2. Pemilihan jenis alpukat memengaruhi tekstur makanan karena umumnya alpukat ditambahkan pada masakan yang memiliki rasa yang lebih pekat. Salah satu jenis alpukat yang memiliki tekstur yang pas adalah alpukat mentega.
  3. Alpukat yang baik ditunjukkan dengan kulitnya yang belum keriput dan warnanya yang gelap. Jika ditekan tidak terlalu keras dan biji alpukat terasa seperti akan lepas.
  4. Proses matang sampai busuk dari buah alpukat termasuk cepat, maka buah alpukat yang sudah matang harus digunakan dalam 3-4 hari dan ditaruh pada ruangan yang sejuk.
  5. Alpukat yang akan digunakan harus benar matang untuk menghindari rasa pahit. Untuk mengolah alpukat sebaiknya tidak usah dimasak dengan suhu tinggi, cukup dicampurkan dalam masakan saja.
  6. Alpukat yang sudah dikupas tahan selama 1-3 jam pada suhu ruangan, maka disarankan untuk segera memakan atau mengolahnya.
  7. Masakan yang ditambahkan alpukat dapat dikategorikan sebagai “makanan sehat” karena buah alpukat memiliki nutrisi dan vitamin yang baik untuk tubuh
  8. Agar alpukat terlihat lebih menarik, sebaiknya alpukat diiris vertikal.
  9. Selain dipotong, alpukat juga dapat dibuat puree dengan menggunakan blender atau chopper.

Penulis: Alvina Wikarna

Fotografer: Hendri Wijaya

Leave a Reply