Choco Banana Baumkuchen, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Nur Abduh

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

Sponge Cake:

190     gr    Telur

76       gr    Haan Fiesta Icing Sugar

110     gr    Kacang tanah bubuk

40       gr    Tepung terigu protein sedang

2          gr    Bendico Cocoa Powder ND

3          gr    Bumbu spekuk

120     gr    Putih telur

50       gr    Gula

40       gr    Butter

10       bh   Pisang (kupas dan iris tipis)

Cara Membuat:

  • Cairkan butter lalu dinginkan.
  • Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi dengan kertas minyak dan olesi minyak/gunakan silpat.
  • Letakkan pisang yang sudah diiris tipis di atas silpat secara acak, lalu panggang selama 5 menit hingga pisang matang dan tidak kering.
  • Sambil memanggang pisang, tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu wadah, lalu mixer hingga mengembang dan kaku, angkat lalu sisihkan.
  • Dalam wadah yang terpisah tuang putih telur kemudian mixer diikuti dengan gula sedikit demi sedikit, mixer hingga menjadi meringue dan gula habis.
  • Tuang tepung, Bendico Cocoa Powder ND, bumbu spekuk dan kacang tanah bubuk ke dalam adonan telur perlahan sambil diikuti dengan memasukkan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis.
  • Angkat pisang dari dalam oven lalu tuang adonan ke dalam 2 loyang 40 x 60 cm. Panggang dalam oven pada suhu 180˚C selama 10 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan.

Banana Chocolate Filling:

125     gr      Haan Whiptopp Baking & Cooking

150     gr      Air

200     gr      Colatta Couverture Milk

200     gr      Colatta Chocolate Filling

300     gr      Pisang sale

Cara Membuat:

  1. Rebus Haan Whiptopp Baking & Cooking dan air hingga mendidih lalu tuang ke dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dicairkan dengan Colatta Chocolate Filling. Aduk hingga rata lalu dinginkan.
  2. Haluskan pisang sale lalu campur dengan adonan di atas hingga tercampur rata, sisihkan.

Penyelesaian:

  1. Lepas 1 sponge cake dari kertas lalu oles tipis dengan chocolate filing hingga rata di seluruh permukaan sponge cake, kemudian letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menyatu.
  2. Potong sponge cake menjadi dua bagian memanjang.
  3. Siapkan rolling pin kecil lalu lapisi dengan kertas.
  4. Lingkarkan ujung sponge pada rollling pin hingga menutupi rolling pin, oles bagian yang tidak ter-cover dengan banana chocolate filling tipis-tipis kemudian roll lagi yang rapi sambung dengan potongan cake yang ke-2.
  5. Masukkan ke loyang segi empat lalu tekan supaya mengikuti bentuk loyang. Simpan di dalam chiler hingga adonan mengeras.

Leave a Reply