Choco Tiramisu Mousse Cake, Recipe by PT Zeelandia Indonesia

Recipe By :
Chef Sunindra Eka Satya, Senior Technical Advisor PT. Zeelandia Indonesia

Hasil: 7 porsi

Dark Chocolate Ganache:

100    gr      Dark chocolate compound (cincang halus)

35       gr      Susu cair UHT

——————

150    gr      Choco rice crispy

Cara Membuat:

Panaskan susu, masukkan ke dalam cincangan cokelat, aduk hingga cokelat meleleh semua, aduk hingga rata.

Chocolate Cake:

125    gr      New Biscamix

100    gr      Telur ayam

15       gr      Susu cair UHT

15       gr      Cocoa powder

15       gr      Gula halus

15       gr      Butter (leleh)

Cara Membuat:

  1. Kecuali butter, campurkan semua bahan, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 5 menit. Masukkan butter leleh, aduk hingga rata.
  2. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 20 cm x 20 cm tinggi 4 cm yang sudah dipoles dengan Carlo dan dialasi kertas roti.
  3. Panggang di dalam oven dengan suhu 175˚C selama + 13 menit.

Tiramisu Cream:

75     gr      Biobianca

175 gr      Air es 

50     gr      Moussezi Tiramisu

65     gr      Susu cair UHT

Cara Membuat:

  1. Kocok Biobianca dan air es di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 2 menit (whipped cream).
  2. Campurkan Moussezi Tiramisu dan susu cair UHT, aduk hingga rata, tambahkan whipped cream ke dalamnya, sedikit demi sedikit, kocok hingga tercampur rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Chocolate cream:

25     gr    Biobianca

50     gr      Air es

25     gr      Moussezi Tiramisu

35     gr      Susu cair UHT

50     gr      Dark chocolate ganache

35     gr      Dark chocolate compound (cincang kasar)

Cara Membuat:

  1. Kocok Biobianca dan air es di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 2 menit (whipped cream).
  2. Campurkan Moussezi Tiramisu dan susu cair UHT, aduk hingga rata, tambahkan whipped cream ke dalamnya, sedikit demi sedikit, kocok hingga tercampur rata.
  3. Tambahkan dark chocolate ganache dan cincangan cokelat, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Dekorasi :

100    gr      Paletta Décor Neutral

150    gr      Whipped cream

(50 gr Biobianca + 100 gr Air es, kocok hingga mengembang)

7 buah Dark square chocolate decor

7 buah Dark stick chocolate decor

Penyelesaian:

  1. Siapkan square pastry cutter ukuran 18 cm x 18 cm yang sudah dilapisi dengan plastik mika pada bagian dalamnya di atas alas cake.
  2. Letakkan cake pada bagian tengahnya.
  3. Campurkan 150 gr choco rice crispy dan 85 gr dark chocolate ganache, aduk hingga rata. Ratakan di atas cake sehingga menutupi permukaannya.
  4. Sempritkan tiramisu cream di atasnya, ratakan permukaanya.
  5. Masukkan ke dalam freezer selama ± 30 menit. Sempritkan chocolate cream di atasnya, ratakan permukaannya. Masukkan ke dalam freezer selama ± 2 jam atau hingga mousse mengeras.
  6. Lepaskan mousse cake dari pastry cutter.
  7. Poles bagian atas mousse cake dengan Paletta Décor Neutral. Potong setiap porsi dengan ukuran 11 cm x 3,5 cm.
  8. Hias bagian atasnya dengan whipped cream, dark square chocolate décor, dan dark stick chocolate décor.

Leave a Reply