Choco Fruity Pannetone, Recipe by Gandum Mas Kencana

Bahan Filling :
100 gr Gula pasir
150 gr Haan Fiesta Icing Sugar
100 gr Butter
150 gr Almond ground
65 gr Terigu protein tinggi
35 gr Bendico XD Cocoa Powder
1 pcs Putih telur
1 pcs Orange/lemon zest

Cara Membuat :
Campur semua bahan menjadi satu lalu aduk dengan menggunakan tangan.

Bahan A :
80 gr Air hangat
11 gr Ragi
80 gr Terigu protein tinggi

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan menjadi satu, lalu aduk hingga tercampur rata.
2. Tutup dengan plastik, diamkan selama 30 menit.

Bahan B:
550 gr Terigu protein tinggi
11 gr Ragi
125 gr Susu cair hangat
10 gr Haan Emulplex
150 gr Gula pasir
1 sdt Vanilla extract
4 pcs Telur
3 pcs Kuning telur
20 gr Fresh cream
10 gr Garam
250 gr Butter
165 gr Buah kering
100 gr Raisin
2 pcs Lemon zest + juice
1 pcs Orange zest + juice

Cara Membuat :
1. Rendam buah kering, raisin, orange zest, dan lemon zest dengan
orange dan lemon juice.
2. Campurkan semua bahan kering lalu masukkan ke dalam mix bowl,
lalu tuang adonan Bahan A ke dalamnya.
3. Mix dengan kecepatan pelan, lalu masukkan telur, fresh milk, fresh
cream sambil terus diaduk. Setelah bahan tercampur rata naikkan level
kecepatan menjadi medium. Setelah ¾ kalis masukkan garam dan
butter, aduk hingga kalis.
4. Masukkan rendaman buah kering, aduk hingga rata. Istirahatkan
adonan selama 20 menit.
5. Kempiskan adonan kemudian potong-potong panettone seberat @80 gram. Istirahatkan kembali selama 10-15 menit.
6. Masukkan 1 bagian adonan ke dalam cup, lalu isi dengan filling dan
tutup kembali dengan satu bagian adonan.
7. Simpan adonan ke dalam proofing box selama 1 jam. Poles dengan
kuning telur, lalu panggang dengan suhu 180°C hingga matang.

Leave a Reply