Chocolate Babka, Recipe by PT Sangra Ratu Boga

Danish Pastry :

500 gr                   Tepung terigu protein tinggi

55 gr                      Gula

7 gr                        Fermipan Brown

7 gr                        Garam

50 gr                      Telur

250 gr                   Air es

250 gr                   Korsvet

Cara Membuat :

  1. Siapkan parchment paper, bentuk butter block dengan ukuran 15cm x 10cm, lipatkan parchment paper sesuai ukuran dan bungkus korsvet. Roll denngan rolling pin untuk meratakan korsvet, sisihkan.
  2. Campurkan semua bahan kering Danish pastry, telur dan air es, giling pada speed rendah selama 4 menit. Naikkan speed mixer, aduk adonan selama 6 menit hingga adonan kalis. Setelah adonan kalis, lebarkan adonan dan letakkan pada tray. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan istirahatkan adonan selama 10 menit di dalam chiller.
  3. Keluarkan adonan dari chiller dan siapkan korsvet yang sudah dibentuk. Roll adonan hingga ukuran 30cm x 12 cm, sejajarkan korsvet dan letakkan pada bagian tengah, bungkus korsvet dengan adonan, roll adonan memanjang dan berikan lipatan single.
  4. Istirahatkan adonan di dalam chiller selama 15 menit. Keluarkan adonan dari dalam chiller dan biarkan selama 5 menit. Setelah diistirahatkan roll adonan sepanjang 45 cm x 20 cm dan berikan kembali lipatan double.
  5. Istirahatkan kembali adonan di dalam chiller selama 15 menit. Keluarkan adonan dari chiller dan biarkan pada suhu ruang selama 5 menit. Roll dan lebarkan adonan hingga ukuran 44cm x 24cm potong dan bagi menjadi 4 bagian.
  6. Oleskan chocolate spread pada pastry sheet dan ratakan. Gulung pastry sheet dan potong memanjang menjadi dua. Simpulkan kedua adonan dan letakkan pada loyang 22cm x 10cm x 5cm. Fermentasikan adonan selama ±2 jam pada suhu ruangan hingga mengembanng.
  7. Panggang dengan suhu api atas dan bawah 195°C selama 25 menit, oleskan sugar glaze sesaat setelah babka dipanggang.

Filling :

200 gr                   Chocolate spread

Sugar Glaze :

100 gr                   Air

50 gr                      Gula

10 gr                      Madu

Campurkan semua bahan, rebus hingga gula larut, sisihkan.

Leave a Reply