Chocolate Jelly Tea Cake Recipe By PT Puratos Indonesia

Recipe By : Chef Arief Maulana Ikhsan (Technical Advisor PT Puratos Indonesia)          

                            

Sponge Cake:                    

350 gr Tegral Satin Creme Cake

105 gr Kuning telur

125 gr Susu cair

150 gr Minyak

245 gr Putih telur

100 gr Gula pasir

50 gr Carat Coverlux Dark (serut)

 

Jelly Tea Mousse              

250 gr Susu cair

15 gr Teh celup

40 gr Gula pasir

100 gr Belcolade Blanc Selection

15 gr Gelatine

200 gr Chocolate jelly

50 gr Carat Coverlux Dark (serut)

 

Chocolate Jelly                              

7 gr Jelly Bubuk

15 gr Agar-agar bubuk

20 gr Coklat bubuk

120 gr Gula pasir

1300 gr Susu cair

300 gr Carat Coverlux Dark

 

Topping                   

50 gr Magnifier Neutral

 

GARNISH                             

100 gr Carat Coverlux Dark

 

 

Method

Sponge Cake:

  1. Aduk Tegral Satin Creme Cake, susu cair, kuning telur, minyak hingga menyatu.
  2. Kocok terpisah putih telur dan gula pasir hingga mengembang lalu satukan dengan adonan Tegral Satin Crème Cake, aduk hingga tercampur rata.
  3. Masukkan Carat Coverlux Dark, aduk hingga tercampur rata.
  4. Tuang adonan ke loyang 40×60 lalu panggang di dalam oven bersuhu  180°Celsius selama 20 menit.

 

 Jelly Tea Mousse :

  1. Panaskan susu cair, gula, teh celup hingga mendidih lalu saring.
  2. Masukkan ke dalam wadah berisi potongan Belcolade Blanc Selection, aduk hingga cokelat meleleh dan semua bahan tercampur rata.
  3. Masukan rested gelatine, aduk hingga tercampur rata.
  4. Tambahkan Ambiante yang sudah dikocok (70 % whipped), aduk hingga tercampur rata.
  5. Masukan chocolate jelly yang telah dipotong dadu kecil berikut serutan Carat Coverlux Dark, aduk kembali hingga tercampur rata.

 

Chocolate Jelly

  1. Campur jelly bubuk , agar-agar bubuk , cokelat bubuk dan gula pasir , masukkan susu cair dan rebus semua bahan hingga mendidih .

2.Setelah mendidih, angkat dari api dan tambahkan Carat Coverlux Dark , aduk rata.

 

Penyelesaian:

  1. Potong sponge cake menjadi 2 bagian.
  2. Siapkan loyang yang terbuka bagian bawah (ring) kemudian tutup dengan plastic wrapping.
  3. Letakkan 1 lembar sponge cake base dan siram dengan chocolate jelly yang baru mendidih dan tumpuk lagi dengan 1 lembar sponge cake base lainnya, tusuk-tusuk menggunakan tusuk sate supaya cake dan jelly saling menyatu.
  4. Tuangkan Jelly tea mousse, bekukan di dalam freezer .
  5. Setelah membeku, poles permukaan dengan topping Magnifier Neutral agar cake terlihat mengkilap. Beri chocolate decoration sesuai selera.

 

 

 

Leave a Reply