CREAMY CHEESE RED BEAN MOON CAKE, Recipe by PT Mulia Boga Raya

Bahan Golden Syrup

100 gr                  Gula pasir

80 ml                    Air

¼ buah                 Lemon

Bahan Isi Red Bean

300 gr                  Red Bean

2 lmbr                  Daun Pandan

350 ml                  Air Putih

120 gr                  Gula pasir

Bahan Kulit

200 gr                  Tepung terigu protein sedang

30 gr                     Tepung terigu protein tinggi

10 ml                    Air abu

30 ml                    Minyak kelapa

1 btr                     Kuning telur

Bahan Isi Keju

400 gr                  PROCHIZ Cheddar

80 gr                     Gula halus

20 gr                     Butter

Bahan Olesan

2 btr                     Kuning telur

Cara Membuat

  1. Untuk membuat golden syrup, panaskan ¼ bagian dari gula di teflon hingga menjadi caramel, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit. Lalu tambahkan sisa gula, masak hingga mendidih dan mengental, tambahkan perasan air lemon, matikan api.
  2. Untuk membuat isian red bean, rendam terlebih dahulu kacang merah selama 12 jam, kemudian rebus bersama daun pandan, diamkan hingga empuk.
  3. Setelah empuk, blender kacang merah dengan 350 ml air (gunakan air sisa rebusan kacang merah) sampai halus, kemudian tambahkan gula pasir dan masak hingga tekstur menjadi padat dan bisa dibentuk.
  4. Untuk membuat kulit, campurkan golden syrup, air abu, minyak kelapa dan kuning telur, aduk sampai rata.
  5. Tambahkan tepung, aduk sampai rata, kemudian simpan selama 2 jam.
  6. Untuk bahan isian keju, campurkan semua bahan, lalu aduk hingga rata.
  7. Untuk di cetak, timbang kulit seberat 40gr, isian red bean 25gr dan isian keju 35gr.
  8. Bulatkan isian keju, balut dengan isian red bean, kemudian bungkus dengan adonan kulit bulatkan dan tutup hingga rapat. Setelah itu cetak mooncake dengan alat cetakan.
  9. Panaskan oven suhu 175°C api atas dan bawah.
  10. Taruh mooncake di loyang, semprot dengan air tipis saja sebelum di oven.
  11. Oven selama 15 menit kemudian keluarkan dari oven, biarkan suhu turun. Kemudian poles dengan kuning telur 2 kali.
  12. Oven kembali selama kurang lebih 20 menit sampai warna kuning keemasan dan mengkilap.

Leave a Reply