Creamy Crunch BokkenpotjestaarT, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Arief Maulana

Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

Crunchy Choco Base

150 g                                 Colatta Chocofond

1 btr                                           telur ayam

125 g                                         tepung protein sedang

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 150˚C, siapkan loyang ukuran 20 cm.
  2. Cairkan chocofond, tambahkan telur, aduk hingga rata.
  3. Masukan tepung, aduk hingga adonan agak mengental.
  4. Cetak dalam loyang panggang selama 25 menit hingga kering.

Almond Crunchy

90 g                                           putih telur

110 g                                         gula pasir

100 g                                         almond powder

80 g                                   Haan Fiesta Icing Sugar

**

25 g                                           kacang mede

100 g                                 Colatta Compound Milk

Cara Membuat:

  1. Kocok putih telur dengan gula pasir hingga menjadi meringue/soft peak.
  2. Tambahkan almond powder dan icing sugar, aduk balik dengan metode fold in hingga tercampur rata.
  3. Spuit memanjang dengan plain tube 5 cm, taburi kacang mede cincang, panggang dengan suhu 150˚C selama 23 menit.
  4. Setelah dingin, sisihkan sebagian dan celup dengan  compound milk. Sebagian diremukkan ke dalam adonan cream cheese.

Cream Cheese Base

3 btr                                           kuning telur

80 g                                           Haan Fiesta Icing Sugar

400 g                                         cream cheese

1 bh                                           lemon juice

40 g                                           gelatin mass ( 8 g gelatin + 32 g air )

300 g                                         Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

Cara Membuat:

  1. Dalam wadah kocok kuning telur dan icing sugar dengan metode sabayon hingga agak mengental, sisihkan.
  2. Kocok cream cheese dan lemon juice hingga soft, tambahkan campuran kuning telur, aduk hingga tercampur rata.
  3. Masukan gelatin yang sudah dicairkan, aduk rata.
  4. Tambahkan whipped cream, aduk rata.
  5. Masukkan almond crunchy ke dalam adonan, aduk kembali.

Penyelesaian:      

  1. Pada layer pertama susun Crunchy Choco Base, taruh di atasnya cake ring Ø18, masukkan adonan cream cheese.
  2. Bekukan ke dalam freezer lalu hias dengan almond crunchy yang sudah dicelup compound milk ke sekeliling kue, hias dengan ornament cokelat.

Leave a Reply