Fakta Seputar Metode Straight Dough dan Bread Improver menurut Chef Heru Laksana

Straight Dough

Metode straight dough adalah metode single-mix process atau metode pengadukan 1 kali dalam membuat roti.

Dalam 1 kali proses pengadukan tersebut, semua bahan, seperti tepung terigu, yeast, air, garam, dan gula pasir, laludiaduk menjadi satu kemudian ditambahkan shortening/mentega putih dan diuleni hingga kalis, dan diproses hingga selesai sesuai tahapan membuat roti tawar.

Perlukah Menggunakan Bread Improver dalam Membuat Roti?

Dalam pembuatan roti tawar tidak diharuskan menggunakan bread improver. Tetapi, berhubung keadaan-keadaan bahan yang tidak stabil, contohnya kualitas dari tepung terigu, hingga temperatur udara ataupun kondisi air, dimana hal tersebut dapat menyebabkan penurunan kualitas sebuah adonan roti, maka diciptakanlah bread improver yang berfungsi menstabilkan adonan roti dari pengaruh bahan-bahan yang kualitasnya tidak stabil tersebut. Itulah mengapa bread improver banyak digunakan dalam pembuatan roti, termasuk roti tawar yang memberikan efek pada bentuk, serat, dan kualitas roti tawar menjadi lebih baik.

Leave a Reply