Fantastic Blueberry Mousse, By: Pastry Team JW Marriot Jakarta

Red Velvet Sponge

160    gr          Kuning telur

190    gr          Telur

180    gr          Gula

90       gr          Tepung terigu

20       gr          Maizena

4         gr          baking powder

120    gr          Butter (lelehkan)

12       gr          Cake emulsifier

100    gr          Rapsberry puree

4         tetes    Pewarna merah

20       gr          Cocoa powder

Cara Membuat:

  1. Kocok telur dan kuning telur hingga berbusa.
  2. Masukkan maizena, tepung terigu, baking powder, cake emulsifier, dan cocoa powder yang telah disaring sedikit demi sedikit.
  3. Masukkan rapsberry puree dan pewarna merah, aduk rata.
  4. Panggang di dalam oven pada suhu 180⁰C selama 15 menit.
  5. Setelah matang dan dingin, masukkan ke dalam mould bulat (Ø 16 cm).

White Mousse

150    gr      Gula

125    gr      Air

25       gr      Gelatin

750    gr      Whip cream

Cara Membuat:

  1. Didihkan air dan masukkan gula.
  2. Lunakkan gelatin dengan air dingin dan masukkan ke dalam campuran air gula.
  3. Masukkan whip cream dan aduk rata.
  4. Tuang ke dalam mould di atas red velvet sponge dan masukkan ke dalam chiller selama 10 menit.

Blueberry Mousse

300    gr    Gula

250    gr    Air

45       gr    Gelatin

350    gr    Blueberry puree

1,2      lt    Whip cream

Cara Membuat:

  1. Didihkan air dan masukkan gula.
  2. Lunakkan gelatin dengan air dingin dan masukkan ke dalam campuran air gula.
  3. Masukkan whip cream dan blueberry puree, aduk rata.
  4. Tuang ke dalam mould di atas white mousse dan masukkan ke dalam chiller selama 10 menit.

Blueberry Jelly

300    gr      Blueberry puree

40       gr      Gula

20       gr      Gelatin

Cara Membuat:

  1. Campur gula dan blueberry puree lalu didihkan.
  2.  Lunakan gelatin dengan air dingin.
  3. Masukan gelatin ke dalam campuran gula dan blueberry.
  4. Tuang ke dalam mould di atas blueberry mousse dan masukkan ke dalam chiller selama 10 menit.

Penyelesaian:

Spray dengan pewarna biru tua.

Tips:

  1. Jika mousse terlalu kaku ketika akan dimasukkan ke dalam cetakan, ambil sekitar 100 gr dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Ketika mousse sudah leleh, campurkan ke dalam mousse yang kaku untuk melembutkan mousse tersebut.
  2. Pastikan campuran air gula dingin sebelum dicampurkan dengan whip cream untuk mencegah gelembung udara yang ada pada whip cream turun.

Foto: Dok. JW Marriott Hotel Jakarta

Leave a Reply