Filled Cruffins, Recipe by PT Gandum Mas Kencana

By: Rona Kairupan

Senior Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana

Croissant

1       kg    Tepung terigu protein tinggi

15     gr    Ragi

75     gr    Gula

5       gr    Haan Emulplex

150 ml   Susu

200 gr    Air es

17     gr    Garam

100 gr    Butter

500 gr    Butter lamination

Cara Membuat:

  1. Campur tepung terigu, ragi, gula dan Haan emulplex dalam mixer bowl, aduk perlahan dengan kecepatan rendah menggunakan hook hingga semua bahan tercampur rata.
  2. Masukkan air dan susu, lalu aduk rata.
  3. Masukkan garam dan aduk rata. Terakhir masukkan butter dan aduk hingga setengah kalis.
  4. Angkat adonan lalu bentuk segi empat, bungkus dengan plastic wrap dan istirahatkan dalam lemari pendingin selama 10 menit.
  5. Keluarkan adonan lalu tipiskan, letakkan butter lamination di atasnya lalu lipat single, istirahatkan  lagi adonan di dalam lemari pendingin selama 10 menit.
  6. Lakukan proses untuk melipat single hingga 2 kali. Diamkan dalam freezer selama 8 jam.

Bahan Filling I

150 g  Colatta Chocolate Filling Premia

Bahan Filling II

100 gr  Cream cheese

100 gr  Haan Whiptopp Baking And Cooking (whipped)

1     gr  Black pepper powder

2     gr  Cabai bubuk

50   gr  Keju cheddar 

Cara Membuat: Campur semua bahan jadi satu, lalu sisihkan.

Bahan Filling III

100 gr  Cream cheese

100 gr  Haan Whiptopp Baking And Cooking (whipped)

1     gr  Black pepper powder

2     gr  Cabai bubuk

100 gr  Brokoli (rebus, cincang kasar)

Cara Membuat: Campur semua bahan jadi satu, lalu sisihkan.

Penyelesaian:

  1. Panaskan convection oven dengan suhu 200°C.
  2. Keluarkan adonan croissant dari lemari pendingin. Diamkan di suhu ruangan, setelah adonan tidak keras, tipiskan adonan setebal 3,5 mm.
  3. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Olesi masing-masing adonan dengan ketiga filling yang sudah disiapkan.
  4. Gulung adonan hingga berbentuk bulat memanjang. Simpan di lemari pendingin hingga adonan keras dan bisa dipotong.
  5. Potong roll croissant setebal 4 cm dan 1 cm.
  6. Masukkan potongan dengan ukuran 4 cm ke dalam cetakan lalu oles dengan kuning telur, setelah itu letakkan adonan setebal 1 cm di atasnya.
  7. Masukkan adonan yang sudah dibentuk dalam proofing box selama 1 jam, biarkan hingga mengembang.
  8. Panggang selama 10 -12 menit hingga matang.

Leave a Reply