Fruit Sandwich, Recipe by PT Sangra Ratu Boga

White Bread:

1     kg    Tepung terigu protein tinggi

12           gr     Fermipan Brown

3     gr    Compact Bread Improver

15           gr     Garam

80           gr          Gula

580 gr    Air es

80  gr    Shortening

Cara Membuat:

  1. Campurkan tepung, gula, garam, Fermipan Brown dan Compact Bread Improver menjadi satu. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan air dan uleni selama 4 menit hingga tercampur rata.
  2. Masukkan shortening dan uleni kembali adonan selama 6 menit sampai adonan kalis. Lalu istirahatkan adonan selama 10 menit.
  3. Siapkan loyang roti tawar yang ada tutupnya dengan ukuran 30x12x12 cm. Poles tipis dengan shortening. Potong dan timbang adonan dengan berat 220gr x 5.
  4. Tipiskan adonan lalu berikan lipatan single. Istirahatkan selama 5 menit. Tipiskan kembali adonan memanjang dan gulung, lakukan step ini pada adonan lainnya.
  5. Susun 5 adonan ke dalam loyang, tutup loyang ¾ bagian dan fermentasikan adonan selama ±90 menit hingga mengembang. Pastikan adonan yang sudah di-proofing memiliki jarak dengan bagian tutup loyang dengan jarak kurang lebih 3cm. 
  6. Tutupkan loyang dan panggang di dalam oven dengan suhu 200°C selama ±45 menit.

Cheddar Cream:

500    gr       Heavy cream

40         gr    Gula halus

1        sdm   Vanilla extract

  •    gr       Processed cheddar

Cara Membuat:

  1. Campurkan heavy cream, gula, dan vanilla extract lalu kocok hingga cream kaku dan lembut.
  2. Masukkan processed cheddar yang sudah diparut lalu aduk dengan spatula hingga rata.

Filling:

250    gr     Strawberry

100    gr     Mandarin orange

250    gr     Kiwi

Penyelesaian:

  1. Siapkan 2 potong White Bread yang sudah diiris, oleskan Cheddar Cream secara merata pada masing masing roti.
  2. Iris buah dan susun secara diagonal pada bagian bagian tengah roti. Tutup dengan potongan roti lainnya dan bungkus dengan plastic wrap lalu rapatkan tepi roti.
  3. Dinginkan di dalam chiller selama ±2jam hingga dingin.
  4. Potong secara diagonal sejajar dengan letak buah dan sajikan.

Leave a Reply