Ingredients Soft Bread : Gula, Garam, Tepung Terigu Protein Tinggi dan Ragi

Gula

Gula merupakan sumber makanan bagi ragi. Dalam adonan
roti, gula dapat membantu untuk melembutkan gluten sehingga
roti akan memiliki tekstur yang empuk. Gula juga berperan
dalam membentuk warna kulit dari roti.

Garam

Karakter garam yang baik untuk digunakan dalam proses membuat roti adalah memiliki tingkat kelarutan yang tinggi serta bebas dari gumpalan dan rasa pahit. Garam berperan sebagai penguat gluten, serta dapat meningkatkan aroma dan rasa dari roti.

Ragi

Ragi (yeast) merupakan mikroorganisme hidup yang berperan menghasilkan CO2 sehingga membantu proses pengembangan roti . Di Indonesia , ragi terbagi dalam 3 jenis yakni ragi basah , ragi instan , dan ragi koral .

Tepung Terigu protein tinggi

Tepung terigu protein tinggi merupakan bahan baku utama
dalam setiap proses membuat roti termasuk jenis soft
bread. Kandungan protein 12% hingga 14% dalam terigu
menghasilkan gluten yang dapat mengikat gas sehingga roti
dapat mengembang dengan mudah. Kadar gluten tersebut juga
membuat roti memiliki tekstur kokoh yang dapat menahan jenis
isian dari roti seperti buah.

Leave a Reply