Ini Bedanya Udon Dan Soba!

PERBEDAAN UDON & SOBA (Pendapat Chef Naotaka Tokuhisa)

Udon adalah salah satu tipe mi Jepang yang terbuat dari tepung gandum dengan bentuk lebih tebal dari tipe mi Jepang lainnya seperti ramen dan soba. Udon bertekstur lembut dan umumnya berwarna putih. Sajian udon dapat disajikan dalam sajian panas atau dingin. Cara menikmati udon sama seperti cara menikmati soba.

Soba adalah salah satu tipe mi Jepang yang terbuat dari tepung buckwheat, berbentuk kecil dan tipis. Selain terdapat mi soba yang dibuat dari 100% tepung buckwheat, ada juga jenis mi soba yang diolah menggunakan campuran tepung gandum dan digunakan di restoran-restoran di Jepang. Namun, mi soba asli adalah yang menggunakan tepung buckwheat sebagai bahan utamanya. Sajian soba dapat disajikan dalam keadaan panas maupun dingin. Di Jepang, buckwheat merupakan salah satu pangan yang dapat tumbuh dengan baik di daerah rural, sehingga banyak produsen soba di daerah tersebut.

VARIETY OF UDON (Pendapat Chef Naotaka Tokuhisa)

  • Zaru Udon (cold)
    • Udon dingin disajikan dengan saus celup tsuyu/soyu
  • Kake Udon (hot)
    • Udon panas disajikan dengan kuah panas kaldu dashi, kecap asin, dan mirin
  • Kamaage Udon (hot)
    • Udon panas disajikan di air panas dengan ragam saus celup dan bumbu-bumbu
  • Tanuki Udon (hot/cold)
    • Udon disajikan dengan remah-remah tepung tempura
  • Kitsune Udon(hot/cold)
    • Udon disajikan dengan tahu goreng tipis
  • Tsukimi Udon (hot)
    • Udon disajikan dengan telur mentah dan kuah panas.
  • Tempura Udon (hot/cold)
    • Udon disajikan dengan gorengan tempura (udang, sayuran, ikan, dll.)
  • Chikara Udon (hot)
    • Udon disajikan dengan mochi dan kuah kaldu.
  • Nabeyaki Udon (hot)
    • Udon disajikan dengan pot nabe, dimasak bersama kaldu dan sayuran.

VARIETY OF SOBA (Pendapat Chef Naotaka Tokuhisa)

  • Mori/Zaru Soba (cold)
    • Soba dingin yang disajikan dengan saus tsuyu/soyu (dibuat dari campuran dashi, mirin, kecap asin, gula
  • Kake Soba (hot)
    • Soba yang disajikan dengan kuah panas dari kaldu dashi, kecap asin, dan mirin
  • Tanuki Soba (hot/cold)
    • Soba yang disajikan dengan remah-remah tepung tempura
  • Tempura Soba (hot/cold)
    • Soba disajikan dengan gorengan tempura (udang, sayuran, ikan, dll.)
  • Tsukimi Soba (hot)
    • Soba disajikan dengan telur mentah dan kuah panas
  • Sansai Soba (hot)
    • Soba disajikan dengan ragam tanaman pegunungan / tanaman liar khusus, dengan kuah
  • Nanban Soba (hot)
    • Soba disajikan dengan ayam / bebek dan dimasak dengan daun bawang (welsh onion / leek)
  • Kitsune Soba (hot/cold)
    • Soba disajikan dengan tahu goreng yang tipis.
  • Tororo Soba (hot/cold)
    • Soba yang disajikan dengan parutan dari Chinese Yam atau Ubi China.

Leave a Reply