Java Arabica coffee Flan, Recipe by PT Smart Tbk

Basic Puff Pastry

Bahan A:

500 gr                   Tepung terigu protein tinggi

40 gr                      Gula pasir

20 gr                      Garam

275 ml                  Air es

Bahan B:

75 gr                      FILMA® Prestige Margarine

Bahan C:

250 gr                   FILMA®Puff Pastry Shortening

Cara Membuat:

  1. Aduk semua bahan A menggunakan mixer hingga tercampur rata.
  2. Tambahkan bahan B, aduk hingga adonan kalis.
  3. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
  4. Bungkus bahan C, kemudian lakukan lipatan single sebanyak 4 kali.
  5. Terakhir tipiskan adonan hingga 3-4 mm. Adonan puff pastry siap digunakan.

Coffee Rum Flan

Bahan A:

575 gr                   Susu cair

145 gr                   Whipped cream

75 gr                      Gula pasir

Bahan B:

75 gr                      Gula pasir

50 gr                      Gula palm

110 gr                   Telur utuh

60 gr                      Kuning telur

45 gr                      Tepung maizena

Bahan C:

35 gr                      Kopi bubuk Java Arabica

150 gr                   Air panas

Bahan D:

15 gr                      Rum bakar

Cara Membuat:

  1. Seduh kopi bahan C dengan menggunakan coffee drip atau V-60, sisihkan.
  2. Panaskan bahan A hingga gula larut.
  3. Kocok bahan B dan tambahkan bahan C, kemudian masukkan ke dalam bahan A.
  4. Masak hingga mengental, terakhir tambahkan bahan D aduk hingga rata.

Penyelesaian:

  1. Tipiskan puff pastry setebal 2 mm, kemudian tata di dalam loyang ring Ø 20 cm.
  2. Isi dengan Coffee Rum Flan, kemudian simpan ke dalam lemari es selama 12 jam.
  3. Oles dengan telur utuh kemudian panggang kembali menggunakan oven bersuhu 170°C, selama 45-60 menit.               

Leave a Reply