Lemak (Fat) Dalam Cookies

Fat (lemak) berfungsi memberikan aroma yang khas terhadap aneka produk cookies. Selain itu, fat dapat membuat cookies menjadi lebih renyah serta memiliki daya tahan yang cukup lama.

Terbuat dari lemak hewani membuat mentega memiliki aroma susu yang kuat. Selain itu, mentega memiliki tekstur yang lembut dan mudah meleleh terhadap suhu panas. Dengan tekstur lembut tersebut membuat mentega tidak memiliki daya emulsi yang tinggi, sehingga dapat membuat tekstur cookies tidak kokoh.

Meski tidak memiliki aroma yang lebih baik dibandingkan mentega, margarin memiliki daya emulsi yang cukup kuat. Produk margarin yang baik serta sehat untuk tubuh adalah margarin yang tanpa melalui proses hidrogenasi yang dapat menghasilkan lemak trans.

Para pelaku usaha industri kerap mengkombinasikan mentega dan margarin untuk menghasilkan karakter renyah serta rasa yang lezat terhadap aplikasi cookies. Selain itu mencampurkan keduanya dapat menekan biaya produksi.

Butter Oil Substitute (BOS) adalah jenis butter blend yang kerap digunakan dalam menghasilkan produk cookies ekonomis. Meski memiliki aroma serta menghasilkan rasa khas seperti mentega, BOS berasal dari lemak nabati serta tidak mengandung kadar air dan garam.

Fungsi BOS adalah menggantikan penggunaan mentega. Meski memiliki aroma seperti mentega, produk ini tetap harus dikombinasikan dengan margarin karena sifat mentega yang memiliki daya emulsi rendah dapat mempengaruhi tekstur dari cookies.

Leave a Reply