Mallow Drop Mini Tart, Recipe by PT Zeelandia Indonesia

Recipe by : Chef Wandiko Azis, Technical Advisor PT Zeelandia Indonesia.

Tart Shell :

110 gr Mentega tawar
55 gr Tepung gula
20 gr Telur utuh
165 gr Tepung terigu protein rendah

Cara Membuat Tart Shell :

  1. Panaskan oven pada suhu 150°C
  2. Aduk mentega tawar dan tepung gula selama ± 2 menit.
  3. Masukkan telur dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan tepung terigu dan aduk hingga rata.
  4. Diamkan adonan di dalam freezer selama 1 jam hingga adonan keras dan siap untuk ditipiskan.
  5. Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan adonan (tebal 2.5 mm) dan potong adonan dengan cutter diameter 8cm. Panggang adonan dengan menggunakan cetakan tart bulat kecil diameter 4 cm selama 15 menit hingga matang.

Mallow

420 gr Paletta Mallow
70 gr Air panas (100°C)
——————————
240 gr Chocolate dip
——————————
100 gr Dark chocolate compound (leleh)

Cara Membuat Mallow

  1. Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°C – 50°C (dengan menggunakan metode bain marie atau menggunakan microwave).
  2. Masukkan Paletta Mallow dengan air panas ke dalam mixing bowl. Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu60°C.
  3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5-10 menit (specific weight = 300 gr/lt).
  4. Masukkan adonan Mallow ke dalam piping bag yang telah dipasang spuit bulat diameter 1,5 cm.

Penyelesaian :

  1. Persiapkan tart shel, spuit-kan Mallow ke dalam tart shell hingga membentuk tear drop. Masukkan ke dalam freezer selama 60 menit.
  2. Lelehkan chocolate dip, keluarkan tart dari freezer dan celupkan mallow tart ke dalam chocolate dip. Diamkan hingga chocolate dip mengeras. Garnish dengan spuit-an chocolate leleh.

Leave a Reply