Recipe by : Chef Wandiko Azis, Technical Advisor PT Zeelandia Indonesia.
Tart Shell :
110 gr Mentega tawar
55 gr Tepung gula
20 gr Telur utuh
165 gr Tepung terigu protein rendah
Cara Membuat Tart Shell :
- Panaskan oven pada suhu 150°C
- Aduk mentega tawar dan tepung gula selama ± 2 menit.
- Masukkan telur dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan tepung terigu dan aduk hingga rata.
- Diamkan adonan di dalam freezer selama 1 jam hingga adonan keras dan siap untuk ditipiskan.
- Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan adonan (tebal 2.5 mm) dan potong adonan dengan cutter diameter 8cm. Panggang adonan dengan menggunakan cetakan tart bulat kecil diameter 4 cm selama 15 menit hingga matang.
Mallow
420 gr Paletta Mallow
70 gr Air panas (100°C)
——————————
240 gr Chocolate dip
——————————
100 gr Dark chocolate compound (leleh)
Cara Membuat Mallow
- Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°C – 50°C (dengan menggunakan metode bain marie atau menggunakan microwave).
- Masukkan Paletta Mallow dengan air panas ke dalam mixing bowl. Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu60°C.
- Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5-10 menit (specific weight = 300 gr/lt).
- Masukkan adonan Mallow ke dalam piping bag yang telah dipasang spuit bulat diameter 1,5 cm.
Penyelesaian :
- Persiapkan tart shel, spuit-kan Mallow ke dalam tart shell hingga membentuk tear drop. Masukkan ke dalam freezer selama 60 menit.
- Lelehkan chocolate dip, keluarkan tart dari freezer dan celupkan mallow tart ke dalam chocolate dip. Diamkan hingga chocolate dip mengeras. Garnish dengan spuit-an chocolate leleh.