MINI WHOOPIE PIE BISCUIT, Recipe by PT Zeelandia Indonesia

Sable Breton :

200 gr                   Indomuffin Vanilla

50 gr                      Tepung terigu protein rendah

75 gr                      Kuning telur

75 gr                      Unsalted butter

Cara Membuat :

  1. Panaskan oven pada suhu 150°C
  2. Pada mixing bowl, masukkan semua bahan dan aduk dengan menggunakan paddle hingga rata kira-kira 2 menit. Simpan adonan di dalam chiller sekitar 1 jam sebelum di gunakan.
  3. Tipiskan adonan dengan ukuran dengan ketebalan 2,5 cm dan tempatkan di atas loyang yang telah di poles dengan Carlo.
  4. Panggang di dalam oven sekitar 20 menit hingga berwarna kuning kecoklatan.
  5. Keluarkan dari oven dan langsung potong-potong sable dengan pastry cutter diameter 5 cm dan sisihkan.

Mallow :

85 gr                      Paletta Mallow

1 gr                        Air panas (100°C)

250 gr                   Chocolate coating

Cara Membuat :

  1. Lelehkan Paletta Mallow pada suhu 40°- 50°C (dengan menggunakan metode au bain marie atau menggunakan microwave).
  2. Masukkan Paletta Mallow dan air panas ke dalam mixing bowl. Aduk dengan ballon whisk pada kecepatan rendah hingga mencapai suhu 60°C.
  3. Lanjutkan pengadukan dengan kecepatan tinggi selama 5-10 menit (specific weight = 300 gr/lt).
  4. Masukkan adonan mallow ke dalam piping bag yang telah di pasang spuit bulat diameter 0,5 cm.

Penyelesaian :

  1. Susun 48 buah sable bulat diatas loyang dan spuit-kan sekitar 4 gr mallow ke atas 24 buah sable.
  2. Tutup dengan 24 sable di atasnya, dan tekan perlahan sehingga sisi sable dan mallow sama-sama sejajar.
  3. Diamkan whoopie biscuit ½ jam di dalam freezer.
  4. Lelehkan chocolate coating hingga mencapai suhu 35°C.
  5. Keluarkan whoopie biscuit dari freezer dan celupkan ke dalam chocolate coating. Biarkan hingga chocolate coating mengeras.
  6. Garnish whoopie biscuit dengan gold powder.

Leave a Reply