Mochi CHOCOLATE Truffle, Recipe by Jakarta International Pastry Academy

Yield: 25 buah

Bahan Dark Classic Truffle :

200 gr HAAN WHIPTOPP Baking and Cooking cream (ratio 1:2)

25 gr Glucose Syrup

5 gr Vanilla Essence

300 gr COLATTA Dark Couverture 67%

60 gr COLATTA MILK COUVERTURE

30 gr Unsalted butter

Cara Membuat:

1. Dalam wajan, campur HAAN WHIPTOPP Cream, glucose, dan vanilla essence kemudian didihkan

2. Tuangkan cream panas ke dalam wadah yang berisi COLATTA Dark Couverture 67% dan COLATTA Milk Couverture, aduk rata

3. Masukkan butter, campur hingga rata

4. Tuangkan ke atas loyang, dinginkan hingga dapat dibentuk

5. Bentuk truffle menjadi bola-bola kecil (10 gram), simpan dalam freezer

Bahan Mochi :

180 gr Tepung Beras Ketan

45 gr Tepung Maizena

120 gr Gula Kastor

360 gr Air

Cara Membuat:

1. Dalam wadah tahan panas (microwave safe), campurkan tepung beras ketan, tepung maizena, dan gula kastor

2. Tuangkan air ke dalam bahan-bahan kering, aduk hingga rata

3. Tutup wadah dengan plastic wrap dengan meninggalkan celah untuk keluar masuk udara

4. Proses dalam microwave selama 2 menit

5. Keluarkan dari microwave, aduk dengan menggunakan spatula kayu hingga rata

6. Tutup kembali dengan plastic wrap. Proses kembali dalam microwave selama 2 menit

7. Keluarkan dari microwave, aduk kembali

8. Lanjutkan proses dalam microwave hingga matang

9. Pindahkan adonan mochi ke atas loyang yang sudah ditabur dengan tepung maizena

10. Tipiskan mochi selagi adonan hangat. Cetak dengan cetakan bulat. Dinginkan sesaat

11. Bungkus chocolate truffle dengan mochi, rekatkan hingga mochi tertutup rapat

Bahan Chocolate Shell :

500 gr Colatta Dark Compound

Cara Membuat:

1. Lelehkan COLATTA DARK COMPOUND.

2. Sementara itu, beri gold powder pada policarbonate mould, ratakan dengan kuas.

3. Tuang COLATTA DARK COMPOUND yang sudah dilelehkan ke dalam mould hingga penuh.

4. Diamkan sejenak hingga bagian pinggir set.

5. Balik mould, biarkan cokelat mengalir keluar.

6. Bersihkan permukaan cetakan.

7. Dinginkan dalam chiller selama 10 menit.

8. Keluarkan dari cetakan.

Leave a Reply