Noir Chocolate Cake, Recipe by PT ISM Bogasari Flour Mills

BAHAN-BAHAN

Chocolate Cake :

200 gr Mentega
160 gr Gula Halus
4 btr Putih Telur
6 btr Kuning Telur
125 gr TEPUNG TERIGU SEGITIGA BIRU
25 gr Cokelat Bubuk
20 gr Susu Bubuk
1/2 sdt Baking Powder

Chocolate Mousse :

80 gr Kuning Telur
55 gr Gula Pasir
65 gr Air
300 gr Semi Whipped Cream
200 gr Chocolate Couverture 70% (lelehkan)
2 gr Gelatin
12 gr Air

Chocolate Insert :
300 gr Krim Kental
200 gr Chocolate Couverture 70%
1 sdm Madu

Garnish :
Dark Chocolate Abstract
Strawberry
Black Grape
Golden Berry
Panama Berry

Cara Membuat :

Chocolate Cake :

  1. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut, masukkan telur, kocok kembali hingga rata. Masukkan TEPUNG TERIGU SEGITIGA BIRU, cokelat bubuk dan baking powder, aduk rata.
  2. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti, panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 30 menit atau hingga matang, angkat.
  3. Potong cake menggunakan ring cutter ukuran diameter 10 cm, sisihkan.

Chocolate Insert :

  1. Panaskan krim kental hingga berbuih kecil, tuang dalam chocolate couverture dan aduk hingga cokelat meleleh dan rata.
  2. Tuang adonan dalam silikon bulat diameter 5 cm dengan ketinggian +/- 1 cm, simpan dalam freezer hingga beku, sisihkan.

Chocolate Mousse :

  1. Rendam gelatin dengan 12 gram air, sisihkan
  2. Rebus gula pasir dan air hingga suhu 113°C
  3. Kocok kuning telur dengan kecepatan sedang, tuang air rebusan gula ke dalam mixer berisi telur, naikkan kecepatan mixer menjadi kecepatan tinggi. Mixer hingge mengental, angkat.
  4. Masukkan chocolate couverture 70% secara perlahan ke dalam adonan telur, kemudian aduk rata. Masukkan semi whipped cream, aduk kembali hingga rata.
  5. Panaskan gelatin, masukkan ke dalam adonan, aduk rata. Masukkan adonan dalam plastik segitiga.

Penyelesaian

  1. Siapkan ring dengan diameter 10 cm, wrap salah satu sisi menggunakan plastic wrap kemudian balik.
  2. Tuang chocolate mousse, beri chocolate insert kemudian tuang kembali chocolate mousse.
  3. Masukkan chocolate cake ke dalam ring di atas chocolate mousse, kemudian simpan dalam freezer hingga membeku. Jika sudah membeku, keluarkan dari freezer kemudian balik dengan posisi chocolate cake di bagian bawah.
  4. Untuk mempermudah pengeluaran cake dari ring, bakar ring menggunakan torch. Hias bagian atas cake mousse dengan chocolate mousse berbentuk spiral dan beri garnish di atasnya, sajikan.

Hasil 6 buah.

Leave a Reply