Parmesan Whole Grain Bagel Recipe by PT Sangra Ratu Boga

Bahan :

 

Bagel :

1 kg    Tepung Terigu Protein Tinggi

360 gr    Kornmix Direct

20 gr     Fermipan 2in1

30 gr     Garam

100 gr    Gula

100 gr    Shortening Fat

Air  ( ± 720 gr)

Topping :

Parmesan Cheese

Poppy Seed

Pumpkin Seed

Chia Seed

Black/White Sesame Seed

Boiling Water :

1 ltr    Air

150 gr    Madu

1 sdt    Baking Soda

 

Cara membuat :

  1. Campurkan tepung, Kornmix Direct, Fermipan 2in1, garam dan gula menjadi satu. Aduk menggunakan mixer pada kecepatan rendah hingga tercampur rata. Masukkan air dan giling hingga tercampur
  2. Masukkan shortening pada akhir pengadukan dan giling hingga adonan kalis. Istirahatkan adonan selama 10 menit
  3. Timbang dan bulatkan adonan dengan berat 50gr / 65gr. Tusuk bagian tengah adonan dengan jari hingga berlubang dan rapihkan hingga berbentuk seperti bentuk donat (torus)
  4. Fermentasikan adonan selama ±45 menit. Siapkan panci dan rebus air, madu dan baking soda hingga mendidih.
  5. Rebus adonan yang sudah difermentasikan, siapkan timer dan rebus selama 40-60 detik pada setiap satu sisi adonan (total 80-120 detik). Adonan akan semakin chewy seiring dengan lamanya adonan direbus
  6. Siapkan bowl dan campurkan semua bahan topping menjadi satu, taburkan pada permukaan adonan Bagel yang sudah direbus. Pindahkan ke loyang dan panggang dengan suhu 2000C selama 20 menit hingga matang. Parmesan Whole Grain Bagel siap dihidangkan

Leave a Reply