PINEAPPLE DANISH, Recipe by PT Sangra Ratu Boga

Danish Pastry :

250 gr                   Korsvet

500 gr                   Tepung terigu protein tinggi

55 gr                      Gula

7 gr                        Fermipan Brown

7 gr                        Garam

50                           Telur

250 gr                   Air es

Cara Membuat :

  1. Siapkan parchment paper, bentuk butter block dengan ukuran 15×10 cm, lipatkan kertas parchment paper sesuai ukuran dan bungkus korsvet. Roll dengan rolling pin untuk meratakan korsvet, sisihkan.
  2. Campurkan semua bahan kering danish pastry, telur dan air es, giling pada speed rendah selama 4 menit. Naikkan speed mixer, aduk adonan selama 6 menit hingga adonan kalis. Setelah adonan kalis, lebarkan adonan dan letakkan pada tray. Bungkus adonan dengan plastic wrap dan istirahatkan adonan selama 10 menit di dalam chiller.
  3. Setelah adonan di istirahatkan, keluarkan dari chiller dan siapkan korsvet yang sudah di bentuk. Roll adonan hingga ukuran 12×30 cm, sejajarkan korsvet dan letakkan pada bagian tengah, bungkus korsvet dengan adonan, roll adonan memanjang dan berikan lipatan double.
  4. Istirahatkan adonan di dalam chiller selama 15 menit. Keluarkan adonan dari dalam chiller dan biarkan selama 5 menit. Setelah di istirahatkan roll adonan sepanjang 45×20 cm dan berikan kembali lipatan single. Istirahatkan kembali adonan di dalam chiller selama 15 menit.
  5. Keluarkan adonan dari chiller dan biarkan pada suhu ruang selama 5 menit. Roll adonan dengan ukuran 45×20 cm, potong bagian sisi adonan yang terdapat lipatan. Potong adonan dengan ukuran 9×9 cm. Susun pada tray dan bungkus dengan plastic wrap. Dinginkan adonan di dalam freezer selama 20 menit.
  6. Keluarkan adonan dan bentuk. Berikan isian vanilla marzipan dan pineapple filling. Fermentasikan adonan selama ±2 jam hingga mengembang.
  7. Oles adonan dengan eggwash dan panggang dengan suhu 190°C selama ±20 menit. Oleskan danish pastry dengan sugar glaze sesaat setelah keluar dari oven.

Vanilla Marzipan :

80 gr                      Almond powder

80 gr                      Gula pasir

5 sdm                    Air

10 gr                      Butter

Secukupnya                       Vanilla Extract

Cara Membuat :

  1. Campurkan semua bahan menjadi satu dan aduk hingga rata.
  2. Timbang seberat 4 gr dan sisihkan.

Pineapple Filling :

200 gr                   Nanas madu

80 gr                      Gula

10 gr                      Brown sugar

400 gr                   Air

Secukupnya       Kayu manis bubuk

1 ½ sdt                  Maizena (Larutkan dengan 50 gr Air)

Cara Membuat :

  1. Potong nanas menjadi potongan kecil, siapkan saucepan dan campurkan nanas, gula, brown sugar, 400 gr air dan kayu manis bubuk.
  2. Masak hingga nanas empuk. Masukkan larutan air maizena dan masak hingga mengental. Sisihkan.

Sugar Glaze :

100 gr                   Gula

100 gr                   Air

Campurkan gula dan air, rebus hingga gula larut, sisihkan.

Leave a Reply