Proses Penyimpanan Daging di Maxi’s Resto

Daging yang akan dimasak sebelumnya akan disimpan di-chiller pada suhu 0˚C dengan durasi maksimal 1 bulan. Terdapat 2 jenis daging yang digunakan di Maxi’s Resto, yaitu Australian Black Angus dan steer lokal. Australian Black Angus yang digunakan dipilih yang grain fed dengan tingkat marbling 2-4 dan di-age selama 21 hari. Sedikit berbeda untuk daging lokal, dilakukan aging yang lebih lama di Maxi’s Resto dengan wet aged selama total 3 minggu lamanya.

Terakhir sembari menutup percakapan, Chef Maximus menjelaskan bahwa Black Angus yang digunakan didatangkan dari Australia karena jaraknya yang lebih dekat dibandingkan dari Amerika. Maxi’s Resto memang menggunakan daging yang dikirim dalam keaadan chilled dan hal tersebut jarang didapati jika daging dibeli yang dari Amerika. Pemilihan kondisi yang chilled karena daging hanya dapat bertahan selama 1 bulan sehingga masih tidak terlalu lama tersimpan di-supplier dibandingkan dengan frozen yang dapat bertahan selama 1 tahun.

Penulis & Fotografer : Maria Benita A.

 

 

Leave a Reply