Resep Cara Membuat TRUFFLE GOUGÈRE By Chef Nina Bertha

TRUFFLE GOUGÈRE

Recipe by Chef Nina Bertha

Adonan Gougère

Bahan A

65 gr                      Air mineral

65 gr                      Susu segar

75 gr                      Mentega tawar

Bahan B

100 gr                    Tepung terigu protein tinggi

Bahan C

150 gr                    Telur ayam (utuh)

Bahan D

25 gr                      Alba Cheddar – shredded

25 gr                      Alba Mozzarella – shredded

25 gr                      Alba Parmesan – Grated

Bahan E

1 gr                         Kaldu ayam

1 gr                         Garam

1 gr                         Lada hitam

1 gr                         Gula pasir

Bahan F

Secukupnya       Truffle oil

Secukupnya       Daun Dill

Cara Membuat :

  1. Masak bahan A dengan api sedang hingga mentega meleleh dan air mendidih.
  2. Matikan api dan segera masukan bahan B yang telah diayak.
  3. Aduk hingga menjadi gumpalan.
  4. Masukan adonan ke dalam mixer menggunakan aksesori paddle.
  5. Aduk adonan dengan speed sedang hingga uap panas hilang.
  6. Masukan bahan C secara bertahap sambil terus di aduk oleh mixer hingga tercampur rata.
  7. Masukan bahan D dan E, aduk rata.
  8. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga.
  9. Sempritkan adonan di atas loyang beralaskan baking paper dengan ukuran 10-15 gr atau sesuai selera.
  10. Panggang di suhu 200 derajat Celcius selama 15 menit kemudian turunkan disuhu 170 derajat Celcius selama 15 menit atau hingga kecoklatan.
  11. Keluarkan dari oven dan biarkan ke suhu ruang kemudian beri lubang dibawahnya dan isi dengan duxelles sesuai selera.
  12. Sajikan dengan topping F bila suka.

Note :

Panaskan oven terlebih dahulu selama minimal 20 menit.

Duxelles

Bahan A

½ pcs                     Bawang bombay (cincang)

4 pcs                      Bawang putih (cincang)

30 gr                      Minyak sayur

20 gr                      Mentega tawar

Bahan B

750 gr                    Jamur kancing

Bahan C

3 gr                         Garam

2 gr                         Kaldu ayam bubuk

2 gr                         Lada hitam

2 gr                         Gula pasir

Secukupnya       Thyme (fresh)

Secukupnya       Oregano (fresh)

10 gr                      Alba Parmesan – Grated

Bahan D

60 gr                      Cooking cream

Secukupnya       Add truffle oil

Cara Membuat :

  1. Masak bahan A dengan api sedang hingga mentega meleleh dan air mendidih.
  2. Matikan api dan segera masukan bahan B yang telah di ayak.
  3. Aduk hingga menjadi gumpalan.
  4. Masukan adonan ke dalam mixer menggunakan aksesori paddle.
  5. Aduk adonan dengan speed sedang hingga uap panas hilang.
  6. Masukan bahan C secara bertahap sambil terus diaduk oleh mixer hingga tercampur rata.
  7. Masukan bahan D dan E, aduk rata.
  8. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga.
  9. Sempritkan adonan di atas loyang beralaskan baking paper dengan ukuran 10-15 gr atau sesuai selera.
  10. Panggang di suhu 200 derajat Celcius selama 15 menit atau hingga kecoklatan.
  11. Keluarkan dari oven dan biarkan ke suhu ruang kemudian beri lubang dibawahnya dan isi dengan duxelles sesuai selera.
  12. Sajikan dengan topping F bila suka.

Note:

Panaskan oven terlebih dahulu selama minimal 20 menit.

Leave a Reply