Roti Jadoel
Mother Dough (Adonan Biang):
250 gr Tepung terigu protein tinggi K2
50 gr Gula
5 gr Yeast instant
200 cc Air
Cara Membuat:
- Diaduk rata hingga butir-butir yeast larut, kemudian fermentasikan selama 12 jam.
Bahan I :
8 bt Kuning telur
225 gr Gula
1 sdt Vanilli bubuk
Cara Membuat:
- Semua bahan dikocok hingga kental.
Bahan II:
250 cc air es + 100 cc susu evaporasi + ½ sdt pewarna kuning
Bahan III:
1 kg Tepung terigu protein tinggi
20 gr Yeast + 5 gr bread improver
50 gr Haan whiptop
Bahan IV:
100 gr Butter
10 gr Garam
Cara Membuat:
- Masukkan bahan I + II + III + adonan biang, aduk rata dan di-mix hingga rata.
- Masukkan bahan IV, lalu di-mix hingga kalis.
- Fermentasikan selama 30 menit.
- Timbang adonan @60 gr lalu bulatkan.
- Fermentasikan selama 30 menit.
- Beri isi dan bentuk.
- Ketika sudah ¾ mengembang, poles dengan susu evaporasi.
- Fermentasikan lagi sebentar.
- Panggang roti di dalam oven selama 10 – 12 menit dengan suhu 200°C atau selama 20-25 menit dengan suhu 170°C untuk double loyang.
- Setelah matang, tunggu ± 5 menit lalu poles lagi dengan susu evaporasi.