Resep Special Dari PT SMART Tbk, Cake Lengkeng Madu Karamel!

Honey Caramel Longan Cake

(Cake Lengkeng Madu Karamel)

HONEY CARAMEL BISCUIT

Bahan A:

150   g     Gula pasir

Bahan B:

100   g     Telur utuh

25    g     Madu

200  g     Terigu protein sedang

2      g     Soda kue

25    g     FILMA® Prestige Margarine

Cara Membuat:

1.  Buat dry caramel bahan A, kemudian blender halus.

2. Tambahkan bahan lainnya aduk rata.

3. Dengan metode bain marie aduk adonan hingga mengental seperti jenang.

4. Tipiskan adonan hingga 1 mm, kemudian cetak sesuai loyang ring.

5. Panggang dengan oven bersuhu 170° C, selama 15–18 menit.

Tips:

Gunakan silpat dan loyang/tray bertumpuk ketika panggang agar biscuit rata.

SOFT CHOCOLATE CARAMEL

Bahan A:

100   g     Whipped cream

Bahan B:

100   g     Gula pasir

70    g     Glucose

Bahan C

40    g     Milk chocolate

1       g     Garam

50    g     FILMA® Prestige Margarine

Cara Membuat:

1.  Panaskan bahan  A hingga 80°C, sisihkan.

2. Kemudian buat caramel bahan B hingga mencapai suhu 119°C dan warnanya menjadi dark amber, kemudian tambahkan bahan A, aduk rata.

3. Tambahkan bahan C ketika suhu sudah mencapai 45°C, aduk dengan hand blender.

SOUR CREAM

Bahan:

200  g     Sour cream (krim masam)

45    g     Gula pasir

35    g     FILMA® Prestige Margarine

Cara Membuat:

Masak semua bahan dengan cara bain marie hingga mengental ± 60 menit.

HONEY LONGAN CREMEUX

Bahan A:

250  g     Sour cream

25    g     Madu

55    g     Kuning telur (3 btr)

Bahan B:

6      g     Gelatine mass (1 gr Gelatin Bubuk + 5 gr Air)

Bahan C:

35    g     FILMA® Prestige Margarine

Bahan D:

15     g     Dry longan (lengkeng kering)

Cara Membuat:

1.  Masak bahan A hingga mencapai suhu 83°C kemudian tambahkan bahan B, aduk rata dan dinginkan

2. Ketika mencapai suhu 35°C tambahkan bahan C, aduk dengan hand blender.

3. Tambahkan potongan bahan D, aduk rata.

PENYELESAIAN:

1.  Dengan menggunakan ring kotak/bulat ukuran 16 – 18 cm, tata Honey Caramel Biscuit kemudian oles 150 g Soft Chocolate Caramel, susun kembali Honey Caramel Biscuit dan oles kembali atasnya dengan 150 g Honey Longan Cremeux. Lakukan selang-seling hingga 5 lapis Honey Caramel Biscuit.

2. Poles seluruh bagian dengan sisa Honey Longan Cremeux, dan lapisi dengan Honey Caramel Biscuit yang sudah dihaluskan.

Leave a Reply