Sweet potato bread atau goguma ppang adalah tren roti viral yang sedang naik daun sejak pertengahan Oktober 2020 lalu.
Roti ini diisi dengan ubi dan terkadang ditambahkan keju mozzarella di dalamnya. Tekstur sweet potato bread adalah crumbly ketika digigit denngan filling yang creamy dan manis, dan chewy jika terdapat keju mozzarella di dalamnya.
Berikut Resep Sweet potato bread yang wajib sahabat BARECA coba di rumah:
200 g Tepung tapioka
40 g Tepung beras ketan
35 g Tepung terigu protein tinggi
1 buah Telur
4 g Garam
110 g Susu cair
20 g Glucose atau corn syrup
40 g Minyak sayur
60 g Unsalted butter
Cara membuat:
1. Campurkan bahan kering ke dalam bowl. Aduk rata.
2. Masukkan telur, glucose, minyak sayur, butter, dan susu, aduk hingga menjadi satu adonan.
3. Wrap adonan dan masukkan ke dalam chiller selama 15-20 menit.
Bahan filling
400 g Ubi
20 g Susu cair
25 g Unsalted butter
15 g Mayonnaise
15 g Susu kental manis
Keju mozzarella secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus ubi hingga empuk, kupas kulitnya, dan lembutkan ubi.
2. Masukkan susu, butter, dan susu kental manis. Aduk rata.
3. Ambil 25 g adonan dan masukkan keju mozzarella di dalamnya. Bulatkan filling, sisihkan.
Assembling:
1. Keluarkan adonan kulit dari chiller, ambil 20 gram lalu pipihkan (taburi dengan sedikit tepung tapioka jika menempel).
2. Taruh filling di tengah adonan lalu cover filling tersebut sambil dibentuk menyerupai ubi.
3. Jika adonan sweet potato bread yang telah dibentuk lembek, masukkan lagi ke dalam chiller selama 5-10 menit.
4. Baluri dengan tepung ubi ungu, lalu panggang pada suhu 180̊C selama 15 menit.