Simak Tips Penting Dalam Memasak Dengan Susu!

Fungsi Susu Dalam Masakan

Menurut Chef Vindex, fungsi susu dilihat dari jenis makanan yang dibuat. Misalnya dalam roti, susu berfungsi membuat roti lebih moist, creamy, dan meningkatkan pengembangan ragi (susu yang dipakai dalam keadaan hangat).

Dalam masakan panas, susu memberikan rasa tambahan dan juga menambah gizi makanan. Sementara penambahan susu dalam makanan dengan konsistensi cair memberikan rasa yang lebih ringan.

Negara penghasil susu terbesar adalah negara-negara di Eropa, sehingga tentunya banyak masakan Eropa yang menggunakan susu sebagai bahan baku atau bahan tambahan.

Beberapa contoh makanan yang menggunakan susu adalah:

  • Panna Cotta
  • Makanan dengan base white sauce (béchamel sauce)
  • Quiche dan beberapa pie
  • Milk pudding
  • Portuguese egg tart
  • Beberapa soup
  • Beberapa makanan dengan base dari roux

Tips Memasak Dengan Susu

Susu yang baik digunakan untuk memasak adalah susu pasteurisasi, namun susu ini harus disimpan dengan benar, yaitu dimasukkan ke dalam chiller dengan suhu ideal 5°-10°C, terutama jika susu sudah dibuka harus cepat disimpan dalam chiller.

Susu UHT juga dapat dipakai untuk memasak, namun rasanya akan sedikit berbeda. Di Indonesia, susu UHT lebih mudah ditemukan di pasar dan memiliki daya tahan yang lebih lama dibanding susu pasteurisasi.

Susu dapat dimasak dengan api sedang hingga besar. Namun, susu dapat curdle atau menggumpal jika dicampur dengan acid (air cuka atau lemon), untuk mencegah curdle hindari mencampurkan langsung susu dengan acid.

Berdasarkan peraturan hygiene dan sanitasi, seluruh makanan yang sudah matang, baik mengandung susu atau tidak, sebaiknya dihabiskan tidak lebih dari 3 hari.

Leave a Reply